L’accord de Mathieu Kauffmann
Le Riesling Grand Cru Ollwiller 2022

Originaire d’Alsace, Mathieu Kauffmann supervise le développement des vins du Château Ollwiller. Son parcours prestigieux l’a conduit de la Maison Bollinger en Champagne au domaine Reichsrat von Buhl dans le Palatinat, avant de rejoindre Ollwiller, où son talent lui a valu le titre de Vigneron de l’année 2019. Véritable passeur de terroir, il nous fait le plaisir de proposer son accord vinique idéal pour les « Lapinous sauvages, truite fumée et ail des ours » de Joëlle, et invite à explorer la richesse et la finesse des vignobles et des terroirs du domaine.

Non loin de Mulhouse, le Château Ollwiller se dresse sur un domaine dont les origines viticoles remontent au 12ᵉ siècle, faisant de lui l’un des plus anciens vignobles de France. Dès le Moyen Âge, le domaine se développe sous l’impulsion des familles Trubelberg et Waldner, dont l’essor du vignoble et la construction du somptueux château accueillant Louis XV marquent son rayonnement. Acquis en 1825 par Jacques-Gabriel Gros, il renaît après la Première Guerre mondiale. En 2020, la famille Mack reprend le flambeau, préservant l’héritage d’un domaine historique. Château Ollwiller reste aujourd’hui un symbole vivant de l’histoire alsacienne, incarnant plus de huit siècles de passion pour le vin.

Les terroirs

Le vignoble du Château Ollwiller, exposé sud-sud est sur 27 hectares, bénéficie d’un ensoleillement idéal et de sols fins composés de grès et de marnes. Ces terroirs offrent des vins aromatiques, élégants et peu acides, dont la complexité s’épanouit pleinement 2 à 3 ans après la mise en bouteille. Sous la houlette de Thomas Mack et du chef de cave Mathieu Kauffmann, le domaine mise sur l’excellence des Riesling, Crémant et Rosé, avec l’ambition de figurer parmi les meilleurs Rieslings grand cru d’Alsace et de produire un Crémant d’exception.

La cuvée

Issu de vignes anciennes sur un terroir gréseux, ce Riesling Grand Cru Ollwiller 2022 séduit dès le premier regard par sa robe jaune éclatante. Son nez puissant et complexe révèle des notes florales et d’ananas, avec une présence immédiate de fruit tropical jaune qui invite à la dégustation. Sec, équilibré et d’une belle longueur en bouche, il exprime avec élégance la minéralité des sols riches en marne, calcaire et grès, sublimée par un vieillissement en fût qui affine ses arômes. Sa fraîcheur et son intensité aromatique répondent à la rondeur du saumon et à la subtilité végétale de l’ail des ours, pour un accord délicat et raffiné.