maandag: 11.30 – 14.30, 18.30 – 22.30
dinsdag: 11.30 – 14.30, 18.30 – 22.30
woensdag: 11.30 – 14.30, 18.30 – 22.30
donderdag: 11.30 – 14.30, 18.30 – 22.30
vrijdag: 11:30 – 14:30, 18:30 – 22:30
zaterdag: 11:30 – 14:30, 18:30 – 23:30
zondag: Gesloten
de smaken van Peru, de invloeden van Japan en het grillen op houtskool
Op Rue Wilson 8 in Mulhouse brengt Manka drie facetten van één en dezelfde keuken samen: de versheid van de ceviches, de Japanse invloeden van de maki’s en de verrukkelijke, op houtskool gegrilde vleesgerechten. Een adres waar je Peruaanse specialiteiten kunt ontdekken in een gezellige sfeer, met een royale keuken en gerechten om te delen.
Een team dat zich richt op Peruaanse smaken
Khaled, de oprichter van Manka, wil de keukens waar hij van houdt laten ontdekken in een gezellig restaurant. Aan zijn zijde brengen twee Peruaanse chef-koks hun ervaring en gevoel voor smaak in.
Ruben, afkomstig uit Lima, is gespecialiseerd in ceviche en het bereiden van rauwe vis. Kevin, afkomstig uit het noorden van Peru, verrijkt de keuken met zijn ervaringen uit verschillende Zuid-Amerikaanse landen. Samen stellen ze een menukaart samen waarin Peruaanse recepten worden gecombineerd met Japanse invloeden en andere inspiratiebronnen.
Ceviches, maki’s en wokgerechten: verschillende manieren om Peru te ontdekken
Een ontstaan op het kruispunt van werelden
Soms zijn onwaarschijnlijke ontmoetingen nodig om iets essentieels te laten ontstaan. De Nikkei-keuken — de kunst van de versmelting tussen Japanse en Peruaanse culinaire tradities — is precies het resultaat van zo’n ontmoeting, namelijk die tussen twee beschavingen die op het eerste gezicht niets met elkaar te maken leken te hebben.
Aan het einde van de 19e eeuw, toen duizenden Japanse immigranten aan de kust van Peru aankwamen op zoek naar een beloofde land, werd een van de meest fascinerende hoofdstukken uit de wereldwijde gastronomische geschiedenis geschreven. Uit dit samengaan ontstond een gemengde keuken, waarin Japanse precisie samengaat met Andische vrijgevigheid, waarin yuzu in dialoog treedt met aji amarillo, en waarin leche de tigre qua elegantie wedijvert met ponzu.
