Beitrag von 2 November 2026
Am 19. Oktober fand in der Europäischen Gebietskörperschaft Elsass in Straßburg die Preisverleihung der Gault&Millau Tour Grand Est statt. Köche, Konditoren, Sommeliers und Servicefachkräfte aus der Region wurden unter der Schirmherrschaft von Olivier Nasti ausgezeichnet. Der „Gault&Millau d’Or“ geht an Paul Stradner, Küchenchef der Villa René Lalique in Wingen-sur-Moder, die mit 17,5/20 Punkten und vier Kochmützen bewertet wurde. Neben ihm stehen vor allem Restaurants mit Charakter im Mittelpunkt der Auszeichnungen.
Der Reiseführer, seine Auszeichnungen und seine Partner
Als Treffpunkt der Regionen bringt die Gault&Millau-Tour alle Akteure der regionalen Gastronomie und der Gastronomiebranche zusammen: Köche und ihre Teams, Erzeuger sowie Auszubildende.
Diese Etappe im Grand Est bot zudem die Gelegenheit, den dazugehörigen Guide 2027 vorzustellen, der seit Donnerstag, dem 22. Oktober, im Buchhandel erhältlich ist.
Der 1972 ins Leben gerufene Gault&Millau-Führer bewertet jedes Jahr fast 2.500 Betriebe und veröffentlicht darüber hinaus 11 regionale Ausgaben. Die vorherige Ausgabe des „Grand Est“-Führers listete 388 Adressen in 128 Städten auf, darunter Restaurants, Hotels, Handwerker und Winzer.
Zwischen Kochvorführungen, Verkostungen und einer Talkshow tauschten sich Olivier Nasti, Schirmherr der Veranstaltung, Marc Esquerré, Chefredakteur des Führers, Alexis-Olivier Sbriglio, Gastronomie-Journalist, und Nicolas Stamm-Corby, Projektleiter bei der CeA, auf der Bühne über den Führer, seine Auszeichnungen und die regionale Gastronomie.
In diesem Jahr umfasst die Preisträgerliste 13 Auszeichnungen, die von den Partnern der Veranstaltung verliehen wurden: „Techniques d’Excellence“ (Pacojet), „Terroir d’Exception“ (Plantin), „Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières“ (Kaviari), „Prairies et Pâturages“ (Interbev), „Tradition d’Aujourd’hui“ (Rougié), „Pâtissier“ (Debic), „Sommelier“ (Cave de Ribeauvillé), „Accueil“ (Api & You), Junges Talent im Service (Jura), „Grand de Demain“ (Robur), Junges Talent (Sysco), „Gault&Millau d’Or“ (Charvet und De Buyer) sowie der „Éloquence“-Preis.
Die preisgekrönten Köche
Am Montag, dem 19. Oktober, öffnete die Europäische Gebietskörperschaft Elsass in Straßburg anlässlich der Gault&Millau-Tour ihre Räumlichkeiten für diejenigen, die die Gastronomie der Region Grand Est prägen. Unter der Schirmherrschaft von Olivier Nasti (La Table d’Olivier Nasti, 19/20, fünf Kochmützen), der diese Rolle bereits im vergangenen Jahr innehatte, entwickelte sich der Vormittag zu einer großen regionalen Geschichte.
In Oberlauterbach eröffnete Zacharie Kraemer die „Villa K“ in seinem Heimatdorf auf dem ehemaligen Familiengemüsegarten und teilt sich die Auszeichnung „Terroir d’Exception“ mit Lou Abert, seiner Küchenchefin: eine schlichte, saisonale Küche, die sich an lokalen Produkten und dem Garten orientiert, mit einigen japanischen und skandinavischen Akzenten, serviert an der Theke direkt vor dem Küchenchef (13/20, zwei Kochmützen).
In Steige hat Yannick Guth, ein Kind des Val de Villé, 2015 gemeinsam mit seiner Frau Emmanuelle, die den Service leitet, einen ehemaligen Bauernhof mit Gasthaus in ein Restaurant unter seinem Namen umgewandelt. Seine Auszeichnung „Prairies et Pâturages“ spiegelt sich in einer auf die Berge ausgerichteten Speisekarte wider, auf der Menüs, die nach der Höhe benannt sind, von „Altitude 286“ bis „Altitude 965“, eine rosa gebratene Ente mit Spargel oder einen Saibling mit Karotten-Zitronen-Sauce bieten. Diese Auszeichnung krönt das zehnjährige Jubiläum von „Chez Guth“ (14/20, zwei Kochmützen).
In Ribeauvillé haben Virginie Jacquet, die aus den Ardennen stammt, und Anish Chourey, der in Bhopal in Indien geboren wurde, im März 2026 das „Relais des Ménétriers“ übernommen. Die Auszeichnung „Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières“ würdigt ihre Art, kulinarisches Können mit indischen Gewürzen zu verbinden: ein Carpaccio vom Gelbschwanzmakrelen mit Rote Bete und Melissensorbet, ein Wolfsbarsch mit Fenchel, serviert mit japanischen Perlen, zubereitet wie ein Khichdi (13,5/20, zwei Kochmützen).
Ebenfalls im Rampenlicht: David Degoursy, Absolvent der Geisteswissenschaften, und Jeanne Satori, Umweltingenieurin, haben 2021 das „de:ja“ in Straßburg eröffnet (15,5/20, drei Kochmützen). Die Auszeichnung „Grand de Demain“ würdigt diese beiden Autodidakten, die jedes Gericht gemeinsam kreieren und sich für eine regionale Küche einsetzen, die auf Wildprodukten, Erzeugnissen kleiner Gemüsegärtner und Naturweinen basiert.
Khotphan Theerawat, genannt „Fem“, der in Bangkok im Restaurant R-Haan ausgebildet wurde, erhielt von den Brüdern Klanklong die Leitung des Yim in Altkirch; seine Auszeichnung als „Junges Talent“ würdigt eine thailändische Küche mit frischen Kräutern, Chilischoten und würzigen Soßen, deren Aushängeschild das Tom Yam Kung ist (13/20, zwei Kochmützen).
In Weyersheim haben Joffrey Kientzel und seine Frau Marine, eine Konditorin, im Mai 2025 die „Auberge du Pont de la Zorn“ übernommen: indem sie die hausgemachten Flammkuchen beibehalten und gleichzeitig ihre eigene Küche einbringen, verkörpern sie die Auszeichnung „Tradition von heute“ (13/20, zwei Kochmützen).
In Verdun haben Romane Amadori, eine aus Nizza stammende Inhaberin eines BTS-Abschlusses in Kochkunst und eines CAP-Abschlusses in Konditorei, sowie Béranger Gosset, der bei Ferrandi und bei Gérard Mulot ausgebildet wurde, eröffneten 2023 das „Bouche-Bée“ in einem ehemaligen Mobilfunkgeschäft, bevor sie sich der Schokoladenherstellung widmeten. Für ihre originellen Kreationen und ihre anspruchsvolle Geschmackskunst erhalten sie die Trophäe „Pâtissier“.
Christophe Raoux hingegen schlug den klassischen Weg ein: vom Ritz zum Jules Verne, von der Ducasse-Gruppe zum Peninsula Paris, bevor er 2024 die Küche des Royal Champagne (15/20, drei Kochmützen) übernahm, das 2026 zum Luxushotel wurde. Seit 2015 ist er „Meilleur Ouvrier de France“ und erhält die Auszeichnung „Techniques d’Excellence“ für eine technisch ausgefeilte Küche, die auf außergewöhnlichen Produkten basiert.
Schließlich verbrachte der in Graz, Österreich, geborene Paul Stradner sieben Jahre in der „Schwarzwaldstube“ und leitete die Küche des Brenners Park-Hotels. Anschließend schloss er sich 2017 Jean-Georges Klein in der „Villa René Lalique“ an und trat drei Jahre später dessen Nachfolge an. Der „Gault&Millau d’Or“ in Wingen-sur-Moder (17,5/20, vier Kochmützen) würdigt eine Küche, die von seinen Wurzeln geprägt ist und sich hervorragend in seinen Kartoffelnudeln widerspiegelt: Elsässer Schnecken, Meerrettichsauce, inspiriert vom Wiener Sachertorte für Österreich, Kartoffelravioli-Teig für Deutschland, verfeinert mit Zitrusfrüchten und Essig.
Im Speisesaal: die Kunst der Gastfreundschaft
Auf der anderen Seite des Passes wurden drei Karrieren ausgezeichnet, die beweisen, dass Service eine Kunst für sich ist. Patricia Rothacker, die 10 Jahre im Ausland und anschließend 26 Jahre bei Montblanc verbrachte, leitet den Service im „Maison Héritage“ in Sessenheim (15/20, drei Kochmützen): Die Trophäe „Accueil“ würdigt die Aufmerksamkeit und Eleganz, mit der sie ihre Gäste empfängt.
Céline Nopre, die über dem Restaurant ihrer Eltern in Lothringen aufgewachsen ist, teilt heute ihre Zeit zwischen Konditorei und Service im „Mademoiselle 10“ in Straßburg auf; als zertifizierte Sommelière erhält sie zu Recht die „Sommelier“-Trophäe.
Andréa Bazin, Preisträgerin der Trophäe „Jeune Talent“ im Service, betreute bis zur Ankunft eines Sommeliers im Jahr 2026 ganz allein den Service und die 26 Gedecke im „La Mangeoire“ in Nonsard-Lamarche (13/20, zwei Kochmützen).
Schließlich wurde in der Winstub du Chambard, wo unter anderem Sauerkraut und Wild aus der eigenen Jagd des Küchenchefs serviert werden, Alyzée Marchal der Preis „Éloquence“ verliehen, die 2024 durch den Wettbewerb „Vocation Sommelier“ entdeckt wurde.
