Article du 1 mai 2025
Un délice estival aux bienfaits inégalés
Synonyme du retour des beaux jours, la fraise est un fruit gourmand qui séduit par sa fraîcheur et sa douceur.
Cultivée depuis l’Antiquité et appréciée dans le monde entier, elle se décline sous de nombreuses variétés et s’intègre dans une infinité de recettes, du dessert aux plats salés.
Outre son goût irrésistible, la fraise regorge de bienfaits pour la santé grâce à sa richesse en vitamines, en antioxydants et en fibres.
Nature, en smoothie ou en pâtisserie, c’est une alliée précieuse pour une alimentation saine et équilibrée.
Les bienfaits de la fraise
Un concentré d’antioxydants
La fraise est l’un des fruits les plus riches en antioxydants, notamment en flavonoïdes et en anthocyanes, qui lui donnent sa belle couleur rouge. Ces composés protègent l’organisme contre le vieillissement cellulaire et les maladies chroniques, tout en renforçant le système immunitaire.
Un soutien pour le cœur
Grâce à sa teneur en potassium et en fibres, la fraise contribue à réguler la tension artérielle et à réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL). Sa consommation régulière peut ainsi aider à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Un fruit léger et hydratant
Composée à 90 % d’eau, la fraise est le fruit idéal pour s’hydrater tout en ayant un faible indice glycémique. C’est donc la combinaison idéale pour personnes souhaitant surveiller leur consommation de sucre.
Une alliée beauté
Riche en vitamine C, la fraise favorise la production de collagène, ce qui aide à maintenir une peau ferme et éclatante. Ses antioxydants protègent également des effets néfastes des radicaux libres responsables du vieillissement cutané.
Une aide pour la digestion
Riche en fibres, elle favorise un bon transit intestinal et nourrit les bonnes bactéries du microbiote, contribuant ainsi à une digestion plus saine.
Un fruit, plusieurs variétés
La fraise se décline en plusieurs variétés, chacune offrant texture et saveur distinctes :
- La Gariguette : fine et allongée, elle est légèrement acidulée et très parfumée.
- La Mara des bois : au goût intense de fraise des bois, elle est juteuse et sucrée.
- La Charlotte : ronde et douce, elle est particulièrement sucrée et appréciée des enfants.
- La Ciflorette : rouge-orangée et très sucrée, elle se distingue par sa chair fondante.
Chaque variété a ses propres qualités gustatives, permettant d’explorer différentes saveurs en fonction des préférences et des saisons.
La culture exigeante de la fraise
Cultiver des fraises demande patience et savoir-faire.
Ce fruit délicat nécessite un sol riche et bien drainé, ainsi qu’une exposition optimale au soleil.
Les fraisiers sont généralement plantés en automne ou au printemps et ont besoin d’une attention régulière pour éviter les maladies et ravageurs.
En fonction de la variété, la récolte peut s’étaler du printemps jusqu’au début de l’automne.
Une fois récoltées, les fraises sont fragiles et doivent être consommées rapidement ou conservées au frais pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes.
Une star en cuisine
La fraise est un ingrédient polyvalent qui sublime aussi bien les desserts que les plats salés.
En France, elle est incontournable dans des recettes telles que la tarte aux fraises, le fraisier ou la salade de fraises à la menthe.
En Italie, elle parfume les tiramisus et les granités, tandis qu’au Japon, elle est utilisée dans les mochis et les shortcakes.
Elle se marie également à merveille avec des fromages frais, du basilic ou du vinaigre balsamique pour des associations sucrées-salées audacieuses.
Langoustines aux agrumes, fèves et fraises
Chef Marion Monnier
Préparation : 40 minutes | Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
Pour 4 portions :
Pour les fraises
300g de fraises (parfumées mais peu sucrées)
100g d’eau
75g de vinaigre de riz
50g de sucre semoule
1 cuillère à café de sauce poisson
Pour la marinade des langoustines
16 langoustines décortiquées
1 citron jaune
1 orange
1 pamplemousse
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron vert
Fleur de sel et poivre du moulin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour les fèves
200g de fèves écossées
2 cuillère à café de vinaigre d’estragon
Pour le décor
Fleurs de printemps (facultatif)
Préparation :
Équeuter les fraises et réserver 200g de plus belles fraises dans un saladier. Mixer le restant des fraises et les assaisonner.
Porter à ébullition de l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce poisson afin de réaliser l’aigre doux. Puis le verser chaud sur les fraises équeutées. Laisser refroidir.
Faire des zestes des différents agrumes.
Ouvrir légèrement les langoustines sur le dos, les déposer sur un plateau puis les mariner avec le mélange des zestes, l’huile d’olive, et les assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Les faire mariner au moins quatre heures.
Réaliser une vinaigrette avec de huile d’olive et le vinaigre d’estragon et en assaisonner les fèves.
Dresser harmonieusement les langoustines, les fraises en aigre doux, les fèves ainsi que le jus de fraise. Fleurir d’herbes et de fleurs.
Pavlova aux fruits rouges, crème légère à la pistache
Chef Carl Marletti
Préparation : 2 heures 50 | Cuisson : 1 heure 40
Ingrédients :
Pour 6 portions :
Pour la meringue aux zestes de citron
150 g de blancs d’œufs (soit environ 5 oeufs)
300 g de sucre semoule
Zestes de citron vert de 2 citrons
80 g d’eau
Batteur
Fouet
Râpe
Maryse (spatule silicone)
Casserole
Thermomètre
Poches et douilles
Papier sulfurisé
Cercles
Pour la crème pâtissière
330 g de lait
70 g de jaunes d’oeuf (soit environ 4 jaunes)
85 g de sucre
20 g de poudre à crème
2 gousses de vanille
200 g de crème Fleurette montée
Casserole
Fouet
Batteur
Spatules
Cul de poule (saladier en métal)
Bac de refroidissement
Pour la crème légère Mascarpone et Pistache
150 g de mascarpone
300 g de crème Fleurette
20 g de sucre
50 g de pâte de pistache
Batteur
Fouet
Poche et douille
Corne
Pour les fruits rouges et la décoration
250 g de fraises
125 g de framboises
50 g de mûres
50 g de myrtilles
1 botte de menthe fraiche
Planche et couteaux
Les crèmes en poche
Préparation :
Monter les blancs d’œuf bien fermes.
Réaliser avec le sucre et l’eau, un sucre cuit à 118°C puis verser sur les blancs fermes. Ajouter les zestes de citron.
Chemiser le cercle de papier sulfurisé.
Dresser avec une douille unie n°8 des boules dans un cercle beurré et saupoudrer légèrement de sucre glace.
Avec le reste de la préparation, pocher sur une plaque différente des petites boules qui seront utilisées pour la décoration finale (cuisson 1h environ).
Cuire dans un four ventile à 110°C pendant 10 mn et 90°C pendant 1h30 environ.
Porter à ébullition le lait, la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre puis ajouter la poudre à crème et la farine tamisée.
Délayer le mélange jaune avec un peu de lait chaud infusé à la vanille. Verser l’ensemble dans la casserole et porter à ébullition pendant 3 à 4 mn. Verser la crème pâtissière cuite dans un bac. Poser un film au contact et refroidir rapidement.
Une fois la crème pâtissière refroidie, lisser la crème au batteur. Monter la crème fleurette et incorporer à la crème pâtissière. Réserver.
Mélanger l’ensemble dans une cuve de batteur, jusqu’à l’obtention d’une chantilly. À l’aide de la corne, remplir la poche munie d’une douille Saint Honoré.
Préparer et détailler les fruits de la Pavlova. Nettoyer la menthe fraiche.
Poser la meringue au citron sur le plat ou sur une assiette. Pocher la crème pâtissière vanille allégée. Pocher ensuite la crème mascarpone à la pistache Décorer des fruits frais découpés et feuilles de menthe. Éventuellement, terminer avec les petites boules de meringue.
