Post from 1 mei 2025
Een zomerse traktatie met ongeëvenaarde voordelen
De aardbei, synoniem met de terugkeer van het mooie weer, is een gastronomische vrucht die verleidt met zijn frisheid en zoetheid.
Het wordt al sinds de oudheid geteeld en wordt over de hele wereld gegeten. Het is verkrijgbaar in vele variëteiten en kan in oneindig veel recepten worden gebruikt, van desserts tot hartige gerechten.
Naast de onweerstaanbare smaak zitten aardbeien boordevol gezondheidsvoordelen dankzij hun hoge gehalte aan vitamines, antioxidanten en vezels.
Gewoon, in smoothies of in gebak, het is een waardevolle bondgenoot voor een gezonde, evenwichtige voeding.
De voordelen van aardbeien
Een concentraat van antioxidanten
Aardbeien zijn een van de rijkste vruchten aan antioxidanten, met name flavonoïden en anthocyanen, die ze hun mooie rode kleur geven. Deze stoffen beschermen het lichaam tegen celveroudering en chronische ziekten en versterken het immuunsysteem.
Ondersteuning voor het hart
Dankzij hun kalium- en vezelgehalte helpen aardbeien de bloeddruk te reguleren en het slechte cholesterolgehalte (LDL) te verlagen. Regelmatige consumptie kan daarom hart- en vaatziekten helpen voorkomen.
Een licht, hydraterend fruit
Aardbeien bestaan voor 90% uit water en zijn daarom de ideale vrucht om te hydrateren en tegelijkertijd de glykemische index laag te houden. Het is de ideale combinatie voor mensen die op hun suikerinname willen letten.
Een bondgenoot in schoonheid
Aardbeien zijn rijk aan vitamine C en bevorderen de collageenproductie, waardoor de huid stevig en stralend blijft. De antioxidanten beschermen ook tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen, die verantwoordelijk zijn voor huidveroudering.
Een hulpmiddel bij de spijsvertering
Rijk aan vezels, bevordert het een goede darmtransit en voedt het de goede bacteriën van de microbiota, wat bijdraagt aan een gezondere spijsvertering.
Eén vrucht, verschillende variëteiten
Aardbeien zijn er in verschillende soorten, elk met hun eigen textuur en smaak:
- Gariguette: fijn en lang, licht zuur en zeer geurig.
- Mara des bois: met zijn intense smaak van wilde aardbei is hij sappig en zoet.
- Charlotte: rond en zacht, bijzonder zoet en populair bij kinderen.
- Ciflorette: roodoranje en erg zoet, valt op door zijn smeltzachte vruchtvlees.
Elke variëteit heeft zijn eigen unieke smaakkwaliteiten, waardoor je verschillende smaken kunt ontdekken, afhankelijk van je voorkeuren en de seizoenen.
De veeleisende teelt van aardbeien
Het kweken van aardbeien vereist geduld en knowhow.
Deze delicate vrucht heeft rijke, goed gedraineerde grond nodig en optimale blootstelling aan de zon.
Aardbeien worden meestal in de herfst of lente geplant en moeten regelmatig aandacht krijgen om plagen en ziekten te voorkomen.
Afhankelijk van de variëteit kan de oogst plaatsvinden van de lente tot de vroege herfst.
Eenmaal geoogst zijn aardbeien kwetsbaar en moeten ze snel worden gegeten of op een koele plaats worden bewaard om hun versheid en smaak te behouden.
Een ster in de keuken
Aardbeien zijn een veelzijdig ingrediënt dat zowel desserts als hartige gerechten verbetert.
In Frankrijk zijn ze een essentieel ingrediënt in recepten zoals aardbeientaart, aardbeienpruim of salade van aardbeien en munt.
In Italië wordt het gebruikt om tiramisus en granita op smaak te brengen, terwijl het in Japan wordt gebruikt in mochi en shortcakes.
Het gaat ook heel goed samen met verse kazen, basilicum of balsamicoazijn voor gedurfde zoete en hartige combinaties.
Langoustines met citrusvruchten, tuinbonen en aardbeien
Hoofd Marion Monnier
Bereiding: 40 minuten Kooktijd : 20 minuten
Ingrediënten:
Voor 4 personen:
Voor aardbeien
300 g aardbeien (op smaak gebracht maar niet erg zoet)
100 g water
75 g rijstazijn
50 g basterdsuiker
1 theelepel vissaus
Voor de langoustine marinade
16 gepelde langoustines
1 citroen
1 sinaasappel
1 grapefruit
8 eetlepels olijfolie
1 limoen
Fleur de sel en versgemalen peper
3 eetlepels olijfolie
Voor de bonen
200g gedopte tuinbonen
2 theelepels dragonazijn
Voor het decor
Lentebloemen (optioneel)
Voorbereiding :
Pel de aardbeien en zet 200 g van de beste aardbeien apart in een slakom. Mix de overige aardbeien en breng op smaak.
Breng het water, de rijstazijn, suiker en vissaus aan de kook om de zoetzure saus te maken. Giet de hete azijn over de gepelde aardbeien. Laat afkoelen.
Ontpit de verschillende citrusvruchten.
Snijd de langoustines aan de achterkant iets open, leg ze op een schaal en marineer met het zeste mengsel, olijfolie en breng op smaak met fleur de sel en peper.
Marineer minstens vier uur.
Maak een vinaigrette met olijfolie en dragonazijn en kruid de bonen.
Schik de langoustines, zoetzure aardbeien, tuinbonen en aardbeiensap in een harmonieus geheel. Garneer met kruiden en bloemen.
Pavlova van rood fruit, lichte pistachecrème
Hoofd Carl Marletti
Bereidingstijd: 2 uur 50 minutenKooktijd: 1 uur 40 minuten
Ingrediënten:
Voor 6 personen:
Voor de citroenschil meringue
150 g eiwitten (ongeveer 5 eieren)
300 g basterdsuiker
Limoenschil van 2 citroenen
80 g water
Klopper
Klopper
Rasp
Maryse (siliconen spatel)
Steelpan
Thermometer
Zakken en moffen
Vetvrij papier
Cirkels
Voor de banketbakkersroom
330 g melk
70 g eierdooiers (ongeveer 4 dooiers)
85 g suiker
20 g roompoeder
2 vanillestokjes
200 g slagroom
Sauspan
Klopper
Klopper
Spatels
Cul de poule (metalen kom)
Koelplaat
Voor de mascarpone en pistache light cream
150 g mascarpone
300 g crème Fleurette
20 g suiker
50 g pistachepasta
Klopper
Klopper
Buidel en punt
Hoorn
Voor het rode fruit en de decoratie
250 g aardbeien
125 g frambozen
50 g bramen
50 g bosbessen
1 bosje verse munt
Bord en messen
Slagroom in een zakje
Voorbereiding :
Klop de eiwitten stijf.
Maak met de suiker en het water een suikermengsel van 118°C en giet dit over de stijve eiwitten. Voeg de citroenschil toe.
Bekleed de ring met bakpapier.
Spuit met een gewone nr. 8 spuitzak de balletjes in een beboterde ring en bestrooi lichtjes met poedersuiker.
Strooi met de rest van het mengsel kleine balletjes op een andere bakplaat, die gebruikt zal worden voor de uiteindelijke decoratie (baktijd ongeveer 1 uur).
Bak in een heteluchtoven op 110°C gedurende 10 minuten en 90°C gedurende ongeveer 1 uur.
Breng de melk, de helft van de suiker en de gespleten vanillestokjes aan de kook. Blancheer de dooiers met de resterende suiker en voeg dan het roompoeder en de gezeefde bloem toe.
Meng het dooiermengsel met een beetje van de hete vanille-melk. Giet het mengsel in de steelpan en breng 3 tot 4 minuten aan de kook. Giet de gekookte custard in een kom. Dek af met huishoudfolie en laat snel afkoelen.
Zodra de custard is afgekoeld, maak je hem glad met een mixer. Klop de crème fleurette op en vouw door de custard. Reserveren.
Mix alles samen in de kom van een mixer tot je een slagroom bekomt. Vul met de hoorn de spuitzak met een Saint Honoré punt.
Bereid het Pavlova fruit en hak het fijn. Maak de verse munt schoon.
Leg de citroenmeringue op een schaal of bord. Pocheer de lichte vanillevla. Pocheer de pistache-mascarponecrème en versier met vers gesneden fruit en muntblaadjes. Werk eventueel af met de meringuebolletjes.
