Maxime MULLER e lo chef François Baur assicurano il successo della Brasserie Les Haras
Nel cuore delle vecchie scuderie di Strasburgo, vicino agli Hospices Civiles, La Brasserie, diretta da Maxime MULLER e dallo chef François BAUR, vi porta nei suoi sontuosi volumi e nel suo universo atipico rimasto autentico per un pranzo o una cena fuori dal tempo.
Gli edifici, costruiti a metà del XVIII secolo, hanno sempre avuto un uso dedicato per il cavallo. Tradizionalmente, le scuderie reali, allora nazionali, ospitavano stalloni e dovevano garantire la sostenibilità della razza equina. Quando gli edifici, di proprietà della città di Strasburgo, sono stati definitivamente abbandonati nel 2005, sono nati diversi progetti per dare una nuova fruizione a questo magnifico complesso architettonico. Uno di questi progetti è proposto dall’IRCAD, sotto la direzione del professor MARESCAUX, per sviluppare sia un incubatore per le imprese specializzate nella ricerca medica, sostenuto da una capacità di alloggio e ristorazione di fascia alta nella capitale alsaziana.
Jean-Pascal SCHARF, proprietario del gruppo alberghiero SOGEHO, si unisce al progetto per garantire la parte alberghiera di fascia alta e Marc HAEBERLIN è chiamato a sviluppare l’aspetto della ristorazione.
Il progetto innovativo grazie all’aspetto incubatore e consolidato dai partner professionali, viene mantenuto dalla città. Dal 2010, l’IRCAD ha intrapreso i primi lavori di restauro del luogo, sotto l’egida del Ministero della Cultura e sotto il controllo della Direzione Regionale degli Affari Culturali, dell’Architetto degli Edifici di Francia e del Conservatore Regionale dei Monumenti Storici.
I lavori sono stati completati nel settembre 2013 e La Brasserie e l’Hôtel Les Haras hanno aperto le loro porte al pubblico.
La Brasserie des Haras
Per l’intero progetto, lo sviluppo dell’Hotel e della Brasserie è affidato alla ditta JOUIN-MANKU di Parigi. In queste vaste scuderie, classificate come monumenti storici dal 1922, prestigiosi volumi si prestano a prodezze architettoniche che si integrano armoniosamente nel mondo del legno e della pietra del luogo, con sottili richiami alla funzione iniziale del luogo: attraverso l’uso della pelle da tappezzeria e forme specifiche come la cucina a ferro di cavallo. Il pavimento in parquet, la pelle e i mobili progettati per il luogo riflettono un’atmosfera calda e morbida.
Maxime MULLER
Figlio di Isabelle Haeberlin, moglie di Marc Haeberlin, Maxime ha forgiato un’esperienza al di fuori del gruppo familiare. Diplomato all’Institut Paul Bocuse di Ecully e alla scuola alberghiera Alexandre Dumas di Illkirch, ha svolto numerosi stage all’estero e lavorato in prestigiose strutture come il Raffles di Singapore, il Traube Tonbach di Baiersbronn in Germania (hotel 5* e ristorante 3* Michelin). A Lione, si è formato nel controllo di gestione in un gruppo di ristoranti, che gli è valso di essere assunto come direttore operativo dalla scuola che lo ha formato: l’Institut Paul Bocuse. Maxime MULLER si avvicinerà all’Alsazia per seguire, fin dalla genesi il progetto dell’Haras e successivamente il sito di La Brasserie in particolare. È diventato Chief Operating Officer quando è stato inaugurato nel 2013.
François BAUR
Formatosi anche alla scuola alberghiera di Illkich, François ha lavorato presso Martinez a Cannes, La Table Gourmande a Fégersheim, Les Trois Rois a Basilea (CH) con lo chef Eric Cizeron, ex allievo di Joël Robuchon. François Baur si è unito alla brigata di Marc Haebel a L’Auberge de l’Ill a Illhaeusern (3* Michelin) dal 1997 al 1998, prima di volare negli Stati Uniti. Nel 2000, tornato in Alsazia, partecipa all’apertura della Brasserie Le Scala e rafforza la sua esperienza come chef allo Zehnerglock, poi al Ristorante “Au Coq Blanc”.
Ha aderito al progetto de La Brasserie des Haras ed è con Paul HAEBERLIN che svilupperà il primo menu nelle cucine dell’Auberge de l’Ill a Illhauesern.
Successo ed evoluzione
La Brasserie des Haras offre una gustosa cucina regionale e internazionale. Fin dall’apertura, il successo è all’appuntamento e sarà confermato oltre la semplice curiosità per il luogo. Piatti stagionali, menù giornalieri a prezzi accessibili fanno il resto e permettono da settembre 2014 di aprire anche la domenica! Il numero di personale soffre e la brigata aumenta da 24 a 48 persone. Va detto che le capacità di posate sono impressionanti: 150 posti a sedere all’interno e 100 posti a sedere sulla terrazza… L’anno 2016 vede l’installazione di una terrazza lounge che aumenta la convivialità del luogo e mantiene l’approccio brasserie di fascia alta. La sfida rimane costante e i team si impegnano ogni giorno per soddisfare ogni cliente anche con la qualità dell’accoglienza, la maestosità dei luoghi e il menù rivisitato secondo le stagioni.
BRASSERIE LES HARAS
23 Rue des Glacières 67000 Strasburgo – Francia
Visita il sito della Brasserie des Haras – Prenota un tavolo online
Crediti immagine: Lucas MULLER – lukam.fr
Maxime MULLER e François ci hanno raccontato il loro universo food &good
I nostri tavoli
Piccola Venezia a Colmar – Julien SCHROEDER
La Table d’à Côté – Laurent ARBEIT – Sierents – Francia
Le Buerehiesel – Eric Westermann – 1 stella Michelin – Strasburgo – Francia
Nel nostro piatto
Cyril LOHRO – Produttore di formaggio –
Migrovia – Mr Steinmetz
Nel nostro bicchiere
Pinot Nero “Rouge T” della cantina Turckheim 2012
Le nostre uscite da tavolo
La Fiera del Vino di Colmar – Francia
