Brasserie Les Haras - Straatsburg

Maxime MULLER en chef François BAUR zorgen voor het succes van brasserie Les Haras

In het hart van de oude stoeterijen van Straatsburg, in de buurt van de Hospices Civiles, neemt La Brasserie, onder leiding van Maxime MULLER en chef-kok François BAUR, je mee in zijn weelderige volumes en het atypische universum bleef authentiek voor een lunch of diner buiten de tijd.

Maxime MULLER - François BAUR - Brasserie Les Haras

De gebouwen, gebouwd in het midden van de achttiende eeuw, hebben altijd een speciaal gebruik gehad voor het paard. Traditioneel huisvestten de koninklijke stoeterijen, toen landelijk, hengsten en moesten zorgen voor de duurzaamheid van het paardenras. Toen de gebouwen, eigendom van de stad Straatsburg, in 2005 definitief werden verlaten, werden verschillende projecten geboren om dit prachtige architecturale ensemble nieuw te gebruiken. Een van deze projecten wordt voorgesteld door IRCAD, onder leiding van professor MARESCAUX, om zowel een incubator te ontwikkelen voor bedrijven die gespecialiseerd zijn in medisch onderzoek, ondersteund door een high-end accommodatie en cateringcapaciteit in de hoofdstad van de Elzas.
Jean-Pascal SCHARF, eigenaar van de hotelgroep SOGEHO sluit zich aan bij het project om het high-end hotelgedeelte te verzekeren en Marc HAEBERLIN wordt gevraagd om het cateringaspect te ontwikkelen.
Het innovatieve project dankzij het incubatoraspect en geconsolideerd door de professionele partners, wordt behouden door de stad. Vanaf 2010 voerde IRCAD de eerste restauratiewerkzaamheden van de plaats uit, onder auspiciën van het ministerie van Cultuur en onder controle van het regionale directoraat culturele zaken, de architect van de gebouwen van Frankrijk en de regionale conservator van historische monumenten.
Het werk werd voltooid in september 2013 en La Brasserie en Hôtel Les Haras openden hun deuren voor het publiek.

De Brasserie des Haras

Voor het hele project wordt de ontwikkeling van het Hotel en La Brasserie toevertrouwd aan de firma JOUIN-MANKU uit Parijs. In deze enorme stallen, geclassificeerd als historische monumenten sinds 1922, lenen prestigieuze volumes zich voor architectonische hoogstandjes die harmonieus zijn geïntegreerd in de wereld van hout en steen van de plaats, met subtiele herinneringen aan de oorspronkelijke functie van de plaats: door het gebruik van bekledingsleer en specifieke vormen zoals de hoefijzervormige keuken. De parketvloer, het leer en het meubilair ontworpen voor de plaats weerspiegelen een warme en zachte sfeer.

Maxime MULLER

Zoon van Isabelle Haeberlin, echtgenote van Marc Haeberlin, Maxime smeedde een ervaring buiten de familiegroep. Afgestudeerd aan het Institut Paul Bocuse in Ecully en de Alexandre Dumas hotelschool in Illkirch, liep hij vele stages in het buitenland en werkte hij in prestigieuze vestigingen zoals de Raffles in Singapore, de Traube Tonbach in Baiersbronn in Duitsland (5* hotel en 3* Michelin restaurant). In Lyon trainde hij in managementcontrole in een groep restaurants, waardoor hij werd ingehuurd als operations manager door de school die hem opleidde: het Institut Paul Bocuse. Maxime MULLER zal dichter bij de Elzas komen te staan, sinds het ontstaan van het project van de Haras en vervolgens de site van La Brasserie in het bijzonder. Hij werd chief operating officer toen het in 2013 werd geopend.

François BAUR

François, ook opgeleid aan de hotelschool in Illkich, werkte bij Martinez in Cannes, La Table Gourmande in Fégersheim, Les Trois Rois in Basel (CH) met chef-kok Eric Cizeron, een voormalige leerling van Joël Robuchon. François Baur vervoegde de brigade van Marc Haeberlin in L’Auberge de l’Ill in Illhaeusern (3* Michelin) van 1997 tot 1998, voordat hij naar de Verenigde Staten vloog. In 2000, terug in de Elzas, nam hij deel aan de opening van brasserie Le Scala en versterkte hij zijn ervaring als chef-kok in de Zehnerglock en vervolgens in het restaurant “Au Coq Blanc”.
Hij sloot zich aan bij het project van La Brasserie des Haras en het is met Paul HAEBERLIN dat hij het eerste menu zal ontwikkelen in de keukens van de Auberge de l’Ill in Illhauesern.

Succes en evolutie

De Brasserie des Haras biedt smakelijke gerechten, zowel regionale als internationale gerechten. Vanaf de opening is het succes op het rendez-vous en zal het worden bevestigd voorbij de eenvoudige nieuwsgierigheid naar de plaats. Seizoensgerechten, dagmenu’s tegen betaalbare prijzen doen de rest en laten vanaf september 2014 toe om zelfs op zondag te openen! Het aantal personeelsleden lijdt eronder en de brigade stijgt van 24 naar 48 mensen. Het moet gezegd dat de bestekcapaciteiten indrukwekkend zijn: 150 zitplaatsen binnen en 100 zitplaatsen op het terras… In 2016 wordt een loungeterras aangelegd dat de gezelligheid van de plek vergroot en de high-end brasserie-aanpak behoudt. De uitdaging blijft constant en de teams streven er elke dag naar om elke klant tevreden te stellen, evenals door de kwaliteit van het welkom, de majesteit van de plaatsen en het menu dat opnieuw wordt bezocht volgens de seizoenen.

BRASSERIE LES HARAS
23 Rue des Glacières 67000 Straatsburg – Frankrijk

Bezoek de website van Brasserie des Haras Reserveer online een tafel

Credits afbeelding: Lucas MULLER – lukam.fr

Maxime MULLER en François vertelden ons over hun food&good universum

Onze tafels

Klein Venetië in Colmar – Julien SCHROEDER
La Table d’à Côté – Laurent ARBEIT – Sierents – Frankrijk
Le Buerehiesel – Eric Westermann – 1 Michelinster – Straatsburg – Frankrijk

Op ons bord

Cyril LOHRO – Kaasmaker –
Migrovia – De heer Steinmetz

In ons glas

Pinot Noir “Rouge T” uit de Turckheim kelder 2012

Onze tafeluitgangen

De Colmar Wijnbeurs – Frankrijk

Nous n'avons pas pu confirmer votre inscription.
Votre inscription est confirmée.

Newsletter Food and Good

We hebben je registratie niet kunnen bevestigen.
Je registratie is bevestigd.

Nieuwsbrief Eten en Goed