Maxime MULLER und Küchenchef François BAUR sorgen für den Erfolg der Brasserie Les Haras
Im Herzen des alten Gestüts von Straßburg, in der Nähe der Hospices Civiles, führt Sie La Brasserie unter der Leitung von Maxime MULLER und Küchenchef François BAUR in seine prächtigen Bände und sein atypisches Universum, das für ein Mittag- oder Abendessen außerhalb der Zeit authentisch geblieben ist.
Die Gebäude, die in der Mitte des achtzehnten Jahrhunderts erbaut wurden, hatten immer eine spezielle Verwendung für das Pferd. Traditionell beherbergten die königlichen Gestüte, damals national, Hengste und mussten die Nachhaltigkeit der Pferderasse sicherstellen. Als die Gebäude, die sich im Besitz der Stadt Straßburg befanden, 2005 endgültig aufgegeben wurden, wurden mehrere Projekte geboren, um diesem prächtigen architektonischen Ensemble eine neue Nutzung zu geben. Eines dieser Projekte wird vom IRCAD unter der Leitung von Professor MARESCAUX vorgeschlagen, um sowohl einen Inkubator für auf medizinische Forschung spezialisierte Unternehmen zu entwickeln, der durch eine hochwertige Unterkunfts- und Verpflegungskapazität in der elsässischen Hauptstadt unterstützt wird.
Jean-Pascal SCHARF, Inhaber der Hotelgruppe SOGEHO, schließt sich dem Projekt an, um den High-End-Hotelteil sicherzustellen, und Marc HAEBERLIN wird gebeten, den Catering-Aspekt zu entwickeln.
Das innovative Projekt dank des Inkubator-Aspekts und konsolidiert durch die professionellen Partner, wird von der Stadt behalten. Ab 2010 führte IRCAD die ersten Restaurierungsarbeiten des Ortes unter der Schirmherrschaft des Kulturministeriums und unter der Kontrolle der Regionaldirektion für kulturelle Angelegenheiten, des Architekten der Gebäude Frankreichs und des regionalen Konservators für historische Denkmäler durch.
Die Arbeiten wurden im September 2013 abgeschlossen und La Brasserie und Hôtel Les Haras öffneten ihre Türen für die Öffentlichkeit.
Die Brasserie des Haras
Für das gesamte Projekt wird die Entwicklung des Hotels und der La Brasserie der Firma JOUIN-MANKU aus Paris anvertraut. In diesen riesigen Ställen, die seit 1922 als historische Denkmäler eingestuft sind, eignen sich prestigeträchtige Bände für architektonische Meisterleistungen, die sich harmonisch in die Welt des Holzes und Stein des Ortes einfügen, mit subtilen Erinnerungen an die ursprüngliche Funktion des Ortes: durch die Verwendung von Polsterleder und spezifischen Formen wie der hufeisenförmigen Küche. Der Parkettboden, das Leder und die Möbel, die für den Ort entworfen wurden, spiegeln eine warme und weiche Atmosphäre wider.
Maxime MULLER
Als Sohn von Isabelle Haeberlin, Ehefrau von Marc Haeberlin, schmiedete Maxime eine Erfahrung außerhalb der Familiengruppe. Als Absolvent des Institut Paul Bocuse in Ecully und der Hotelfachschule Alexandre Dumas in Illkirch absolvierte er viele Auslandspraktika und arbeitete in renommierten Einrichtungen wie dem Raffles in Singapur, der Traube Tonbach in Baiersbronn in Deutschland (5* Hotel und 3* Michelin Restaurant). In Lyon absolvierte er eine Ausbildung in Managementkontrolle in einer Gruppe von Restaurants, was ihm die Einstellung als Betriebsleiter durch die Schule einbrachte, die ihn ausbildete: das Institut Paul Bocuse. Maxime MULLER wird näher an das Elsass heranziehen, um zu folgen, da die Entstehung das Projekt der Haras und später der Standort von La Brasserie im Besonderen. Er wurde Chief Operating Officer bei der Eröffnung im Jahr 2013.
François BAUR
François, der ebenfalls an der Hotelfachschule in Illkich ausgebildet wurde, arbeitete bei Martinez in Cannes, La Table Gourmande in Fégersheim, Les Trois Rois in Basel (CH) bei Küchenchef Eric Cizeron, einem ehemaligen Schüler von Joël Robuchon. François Baur schloss sich von 1997 bis 1998 der Brigade von Marc Haeberlin in der Auberge de l’Ill in Illhaeusern (3* Michelin) an, bevor er in die Vereinigten Staaten flog. Im Jahr 2000, zurück im Elsass, nahm er an der Eröffnung der Brasserie Le Scala teil und vertiefte seine Erfahrung als Küchenchef im Zehnerglock, dann im Restaurant “Au Coq Blanc”.
Er schloss sich dem Projekt der Brasserie des Haras an und wird mit Paul HAEBERLIN das erste Menü in den Küchen der Auberge de l’Ill in Illhauesern entwickeln.
Erfolg und Entwicklung
Die Brasserie des Haras bietet eine schmackhafte regionale und internationale Küche. Von der Eröffnung an ist der Erfolg beim Rendezvous und wird über die einfache Neugier auf den Ort hinaus bestätigt. Saisonale Gerichte, Tagesmenüs zu erschwinglichen Preisen tun ihr Übriges und ermöglichen ab September 2014 auch sonntags zu öffnen! Die Zahl des Personals leidet und die Brigade erhöht sich von 24 auf 48 Personen. Es muss gesagt werden, dass die Besteckkapazitäten beeindruckend sind: 150 Sitzplätze innen und 100 Sitzplätze auf der Terrasse… Im Jahr 2016 wird eine Lounge-Terrasse installiert, die die Geselligkeit des Ortes erhöht und den High-End-Brasserie-Ansatz beibehält. Die Herausforderung bleibt konstant und die Teams bemühen sich jeden Tag, jeden Kunden auch durch die Qualität des Empfangs, die Majestät der Orte und die Speisekarte zufrieden zu stellen, die je nach Jahreszeit überarbeitet wird.
BRASSERIE LES HARAS
23 Rue des Glacières 67000 Straßburg – Frankreich
Besuchen Sie die Website der Brasserie des Haras – Reservieren Sie einen Tisch online
Bildnachweis: Lucas MULLER – lukam.fr
Maxime MULLER und François erzählten uns von ihrem food &good-Universum
Unsere Tische
Klein-Venedig in Colmar – Julien SCHROEDER
La Table d’à Côté – Laurent ARBEIT – Sierents – Frankreich
Le Buerehiesel – Eric Westermann – 1 Michelin Stern – Straßburg – Frankreich
Auf unserem Teller
Cyril LOHRO – Käser –
Migrovia – Herr Steinmetz
In unserem Glas
Spätburgunder “Rouge T” aus dem Turckheimer Keller 2012
Unsere Tischausgänge
Die Colmar Weinmesse – Frankreich
