Restaurant Køkken

J’ai toujours voulu faire de la cuisine, mais on a davantage cherché à me dissuader qu’à m’encourager. Après un CAP cuisine, je passe par plusieurs maisons, dont l’Hôtel du Palais à Biarritz auprès de Jean-Marie Gautier, Meilleur Ouvrier de France, puis dix ans au restaurant Erckmann-Chatrian à Phalsbourg. Je me mets ensuite à mon compte comme consultant, avant de rejoindre l’hôtel-spa-nature 48° Nord à Breitenbach, où j’apprends les fermentations et adhère à l’esprit du local et du sauvage — une envie que je veux faire de ma signature. Après un détour par Courchevel pendant la construction du projet, Køkken voit enfin le jour.

À Køkken, on propose une cuisine d’émotion – surtout les miennes ! Mes humeurs vont transparaître dans le choix des compositions, les saveurs sont marquées par mes ressentis. Comme la musique que l’on choisit d’écouter en fonction de son état émotionnel. Ce qui m’anime aujourd’hui, c’est de travailler de beaux produits, mais surtout de faire une cuisine sincère qui ne triche pas, d’enlever tous les filtres et jouer la transparence. Notre comptoir ouvert sur la salle part de ce principe.

L’année prochaine, je me vois continuer à développer Køkken, aux côtés de Marie ma compagne, et avec une équipe toujours soudée. Ce serait une belle victoire à fêter pour notre première bougie !