Carte Blanche

Le printemps m’évoque le renouveau, la fraîcheur et les bons produits. C’est la saison des morilles et des asperges par exemple. Cette saison est aussi synonyme de renouveau pour le restaurateur. Les gens sortent de leur torpeur hivernale, sont curieux et prêts à célébrer cette renaissance. C’est l’opportunité de changements, l’occasion de se remettre en question, bref : d’aller plus loin dans les expériences culinaires. On peut s’exprimer de nouvelles façons avec de nouveaux produits et de n...

Tellement de choses sont présentes dans la cuisine d’un Chef ; les ingrédients certes, le savoir-faire, sans aucun doute... mais tant d’autres choses encore. Ce mystérieux mélange de générosité, d’humilité, de simplicité et d’humanité. La bonne cuisine est sincère, honnête, simple d’accès ; elle ne doit pas devenir cérébrale, bien au contraire, elle doit être comme un fauteuil qui délasse, qui réconforte. Je me bats au quotidien pour ne pas tomber dans la facilité, dans la cuisine simpliste ...