Actualités
Les actualités gourmandes en un coup d’oeil !
Un champignon mangeur
de plastique
Découvert en 2011 par des étudiants de l’université de Yale en Équateur, au cœur du parc national Yasuní, dans la forêt amazonienne, le Pestalotiopsis microspora est un champignon endophyte capable d’utiliser le polyuréthane comme unique source de nourriture, et de le décomposer sans oxygène, sans lumière UV ni chaleur extrême. Une découverte qui a immédiatement suscité l’enthousiasme des biologistes et des environnementalistes, tant le polyuréthane — présent dans la literie, les mousses isol...
Bio en restauration,
loin des comptes
La loi EGalim impose depuis 2022 un objectif de 20 % de produits biologiques dans les cantines françaises. La réalité, elle, s’arrête bien en deçà : selon les données les plus récentes de l’Agence Bio, la restauration collective plafonne autour de 5 à 6 % de produits bio dans ses achats, un chiffre qui stagne depuis plusieurs années malgré la contrainte légale. Et encore, ce taux concerne la restauration collective au sens large.
Plaisirs sucrés :
la saison des crèmes glacées
Chaque saison a son lot de gourmandises, de goûts réconfortants, de parfums audacieux et d’arômes subtils. Mais l’été reste, plus que tout autre moment de l’année, le règne incontesté du dessert glacé : celui qu’on mange en marchant, qu’on partage à la petite cuillère, qu’on choisit après de longues minutes d’hésitation devant la vitrine d’un glacier. Derrière cette apparente simplicité se cache pourtant un univers d’une grande richesse technique et culturelle, qui mérite qu’on s’y attarde un...