LA CONSOMMATION DE VIANDES ET DE POISSONS CRUS EST UNE PRATIQUE CULINAIRE RÉPANDUE À TRAVERS LE MONDE. ELLE PERMET DE CONSERVER TOUTES LES TEXTURES, SAVEURS ET VALEURS NUTRITIVES DES METS.
VIANDES ET POISSONS CRUS à travers le monde
Dans le monde, différentes cultures ont adopté la consommation de viandes et poissons crus dans leurs traditions culinaires. Au Japon, le sushi et le sashimi sont des plats emblématiques qui mettent en valeur le poisson cru.
Les Japonais accordent une grande importance à la fraîcheur et à la qualité des poissons utilisés dans ces préparations, ce qui contribue à leur renommée internationale.
En Corée du Sud, le yukhoe est un plat populaire à base de bœuf cru finement assaisonné avec de l’huile de sésame, de la sauce soja et d’autres ingrédients.
En Éthiopie, le kitfo est un plat traditionnel préparé à base de viande de bœuf crue hachée finement et mélangée avec des épices et du beurre clarifié. Il est souvent accompagné d’injera, une crêpe locale.
Au Pérou, le ceviche est une véritable icône culinaire. Il consiste en du poisson cru mariné dans du jus de citron ou de lime. Le poisson est généralement mariné pendant plusieurs heures, ce qui permet à l’acidité du jus de « cuire» la chair et de la rendre délicieusement tendre. Non loin, dans certaines régions du Brésil, le pirarucu, un poisson d’eau douce, est consommé cru sous forme de carpaccio et également mariné dans du jus de lime.
ENTRE TERRE et mer
Certaines viandes peuvent être consommées crues en toute sécurité, à condition qu’elles soient fraîches et de qualité provenant de sources fiables. Des coupes de bœuf de haute qualité, comme le filet mignon, le faux-filet ou le steak hâché frais, peuvent être utilisées pour préparer des plats tels que le tartare de bœuf ou le carpaccio de bœuf. Certains poissons sont particulièrement adaptés à une consommation crue, comme le saumon, le thon, le maquereau, la dorade et les coquilles Saint- Jacques. Ils sont fréquemment utilisés en sashimi, en carpaccio de poisson et en ceviche.
BIENFAITS POUR la santé ?
La consommation de viande crue présente certains avantages. Celle-ci conserve davantage de nutriments essentiels tels que les vitamines, les minéraux et les enzymes, qui peuvent être perdus pendant la cuisson. Cette méthode de dégustation permet de savourer la saveur naturelle et la texture tendre de la viande.
MISES EN garde
Il est essentiel de prendre des précautions lors de la manipulation et de la préparation de viandes crues pour éviter les contaminations bactériennes. Il est recommandé de s’approvisionner en viandes fraîches auprès de sources réputées, de les conserver à des températures appropriées et de les manipuler avec des ustensiles propres pour réduire les risques de maladies d’origine alimentaire.
La consommation de viandes et poissons crus est déconseillée aux femmes enceintes, aux enfants en bas âge et aux personnes fragiles en raison des risques pour leur santé.