DER VERZEHR VON ROHEM FLEISCH UND FISCH IST EINE WELTWEIT VERBREITETE KULINARISCHE PRAXIS. SIE SORGT DAFÜR, DASS ALLE TEXTUREN, GESCHMÄCKER UND NÄHRWERTE DER SPEISEN ERHALTEN BLEIBEN.
ROHES FLEISCH UND FISCH auf der ganzen Welt
Auf der ganzen Welt haben verschiedene Kulturen den Verzehr von rohem Fleisch und Fisch in ihre kulinarischen Traditionen aufgenommen. In Japan sind Sushi und Sashimi ikonische Gerichte, die rohen Fisch zur Geltung bringen.
Die Japaner legen großen Wert auf die Frische und Qualität der Fische, die für diese Zubereitungen verwendet werden, was zu ihrem internationalen Ruf beiträgt.
In Südkorea ist Yukhoe ein beliebtes Gericht aus rohem Rindfleisch, das mit Sesamöl, Sojasauce und anderen Zutaten fein gewürzt wird.
In Äthiopien ist Kitfo ein traditionelles Gericht, das aus rohem, fein gehacktem Rindfleisch zubereitet wird, das mit Gewürzen und geklärter Butter vermischt wird. Dazu wird oft Injera, ein lokaler Pfannkuchen, gereicht.
In Peru ist Ceviche eine wahre kulinarische Ikone. Er besteht aus rohem Fisch, der in Zitronen- oder Limettensaft eingelegt wird. Fisch wird in der Regel mehrere Stunden lang mariniert, wodurch die Säure des Saftes das Fleisch “kocht” und es herrlich zart macht. Nicht weit entfernt, in einigen Regionen Brasiliens, wird Pirarucu, ein Süßwasserfisch, roh als Carpaccio verzehrt und auch in Limettensaft eingelegt.
ZWISCHEN LAND UND MEER
Einige Fleischsorten können bedenkenlos roh verzehrt werden, sofern sie frisch und von hoher Qualität aus zuverlässigen Quellen stammen. Aus hochwertigen Rindfleischschnitten wie Filet Mignon, Ribeye oder frischem Hacksteak lassen sich Gerichte wie Beef Tatar oder Beef Carpaccio zubereiten. Einige Fische eignen sich besonders gut für den rohen Verzehr, z. B. Lachs, Thunfisch, Makrele, Dorade und Jakobsmuscheln. Sie werden häufig für Sashimi, Fischcarpaccio und Ceviche verwendet.
NUTZEN FÜR DIE GESUNDHEIT?
Der Verzehr von rohem Fleisch hat einige Vorteile. Diese bewahrt mehr wichtige Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien und Enzyme, die beim Kochen verloren gehen können. Diese Verkostungsmethode ermöglicht es, den natürlichen Geschmack und die zarte Textur des Fleisches zu genießen.
WARNUNGEN
Bei der Handhabung und Zubereitung von rohem Fleisch müssen unbedingt Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden. Es wird empfohlen, frisches Fleisch aus seriösen Quellen zu beziehen, es bei angemessenen Temperaturen zu lagern und mit sauberen Utensilien zu handhaben, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu verringern.
Schwangeren Frauen, Kleinkindern und gebrechlichen Menschen wird aufgrund der Gesundheitsrisiken vom Verzehr von rohem Fleisch und Fisch abgeraten.
