MANGIARE CARNE E PESCE CRUDI È UNA PRATICA CULINARIA DIFFUSA IN TUTTO IL MONDO. CONSERVA TUTTA LA CONSISTENZA, IL SAPORE E IL VALORE NUTRIZIONALE DELL’ALIMENTO.
Carne e pesce crudo nel mondo
In tutto il mondo, diverse culture hanno adottato il consumo di carne e pesce crudi come parte delle loro tradizioni culinarie. In Giappone, il sushi e il sashimi sono piatti emblematici che mettono in mostra il pesce crudo.
I giapponesi attribuiscono grande importanza alla freschezza e alla qualità del pesce utilizzato in questi piatti, il che contribuisce alla loro reputazione internazionale.
In Corea del Sud, lo yukhoe è un piatto popolare a base di manzo crudo finemente condito con olio di sesamo, salsa di soia e altri ingredienti.
In Etiopia, il kitfo è un piatto tradizionale a base di carne di manzo cruda finemente tritata e mescolata con spezie e burro chiarificato. Spesso è accompagnato dall’injera, una frittella locale.
In Perù, il ceviche è un’icona culinaria. Consiste in pesce crudo marinato in succo di limone o lime. Il pesce viene solitamente marinato per diverse ore, permettendo all’acidità del succo di “cuocere” la carne e renderla deliziosamente tenera. Non lontano, in alcune regioni del Brasile, il pirarucu, un pesce d’acqua dolce, viene consumato crudo sotto forma di carpaccio e anche marinato nel succo di lime.
tra terra e mare
Alcune carni possono essere consumate crude, purché siano fresche e di buona qualità, provenienti da fonti affidabili. Tagli di manzo di alta qualità, come filetto mignon, ribeye o bistecca fresca macinata, possono essere utilizzati per preparare piatti come la tartare di manzo o il carpaccio di manzo. Alcuni pesci sono particolarmente buoni se consumati crudi, come il salmone, il tonno, lo sgombro, l’orata e le capesante. Sono spesso utilizzati nel sashimi, nel carpaccio di pesce e nel ceviche.
BENEFICI PER LA SALUTE?
Mangiare carne cruda presenta alcuni vantaggi. In questo modo si conservano più nutrienti essenziali come vitamine, minerali ed enzimi, che possono andare persi durante la cottura. Questo metodo di degustazione permette di assaporare il sapore naturale e la consistenza tenera della carne.
AVVERTENZE
È essenziale prendere precauzioni quando si maneggia e si prepara la carne cruda per evitare la contaminazione batterica. Si consiglia di approvvigionarsi di carne fresca da fonti affidabili, di conservarla a temperature adeguate e di maneggiarla con utensili puliti per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare.
Alle donne incinte, ai bambini piccoli e alle persone fragili si consiglia di non mangiare carne o pesce crudi a causa dei rischi per la salute che comportano.
