HET ETEN VAN RAUW VLEES EN RAUWE VIS IS EEN WIJDVERSPREID CULINAIR GEBRUIK OVER DE HELE WERELD. DE TEXTUUR, SMAAK EN VOEDINGSWAARDE VAN HET VOEDSEL BLIJVEN BEHOUDEN.
VLEES EN Rauwe VIS over de hele wereld
Over de hele wereld hebben verschillende culturen de consumptie van rauw vlees en rauwe vis opgenomen in hun culinaire tradities. In Japan zijn sushi en sashimi emblematische gerechten waarbij rauwe vis centraal staat.
De Japanners hechten veel belang aan de versheid en kwaliteit van de vis die in deze gerechten wordt gebruikt, wat bijdraagt aan hun internationale reputatie.
In Zuid-Korea is yukhoe een populair gerecht op basis van rauw rundvlees dat fijn is gekruid met sesamolie, sojasaus en andere ingrediënten.
In Ethiopië is kitfo een traditioneel gerecht van fijngehakt rauw rundvlees gemengd met kruiden en geklaarde boter. Het wordt vaak geserveerd met injera, een lokale pannenkoek.
In Peru is ceviche een culinair icoon. Het bestaat uit rauwe vis gemarineerd in citroen- of limoensap. De vis wordt meestal enkele uren gemarineerd, zodat het zuur van het sap het vlees kan ‘koken’ en heerlijk mals maken. Niet ver daarvandaan, in bepaalde regio’s van Brazilië, wordt pirarucu, een zoetwatervis, rauw gegeten in de vorm van carpaccio en ook gemarineerd in limoensap.
tussen land en zee
Sommige vleessoorten zijn veilig om rauw te eten, op voorwaarde dat ze vers en van goede kwaliteit zijn en afkomstig van betrouwbare bronnen. Met stukken rundvlees van hoge kwaliteit, zoals filet mignon, ribeye of vers gehakt, kunnen gerechten als rundertartaar of rundercarpaccio worden bereid. Sommige vissen zijn bijzonder lekker om rauw te eten, zoals zalm, tonijn, makreel, zeebrasem en sint-jakobsschelpen. Ze worden vaak gebruikt in sashimi, viscarpaccio en ceviche.
VOORDELEN VOOR DE GEZONDHEID?
Het eten van rauw vlees heeft bepaalde voordelen. Hierdoor blijven meer essentiële voedingsstoffen behouden, zoals vitaminen, mineralen en enzymen, die tijdens het koken verloren kunnen gaan. Met deze manier van proeven proef je de natuurlijke smaak en malse textuur van het vlees.
WAARSCHUWINGEN
Het is essentieel om voorzorgsmaatregelen te nemen bij het hanteren en bereiden van rauw vlees om bacteriële besmetting te voorkomen. We raden aan om vers vlees van goede leveranciers te kopen, het op de juiste temperatuur te bewaren en het met schoon keukengerei te behandelen om het risico op door voedsel overgedragen ziektes te verkleinen.
Zwangere vrouwen, jonge kinderen en kwetsbare mensen wordt afgeraden om rauw vlees of rauwe vis te eten vanwege de gezondheidsrisico’s.