Une recette de La Maison Alsacienne de Biscuiterie
L’Agneau de Pâques
Pour 1 agneau de 300 g
Cuisson : 40 minutes
Préparation
Tamiser la farine et la fécule de maïs ensemble. Préparer le zeste de citron. Fondre le beurre assez chaud (40°C minimum). Séparer le jaune des blancs d’œufs.
Monter en neige les blancs d’œufs avec le sucre semoule, le sucre vanillé et la pincée de sel, jusqu’à obtention d’une mousse ferme et lisse. Incorporer les jaunes d’œufs dans les blancs montés délicatement à l’aide d’une maryse ou spatule. Ajouter le mélange farine-fécule en pluie, toujours délicatement.
Prélever un peu de ce mélange (environ ¼) pour le mélanger à part avec le beurre chaud et le zeste. Continuer le mélange des deux masses délicatement.
Cuisson
Graisser généreusement les 2 parties du moule à l’aide d’un mélange beurre-farine (réalisé au préalable, ex: 100 g de beurre et 50 g de farine). Fermer les 2 parties du moule à Lammela avec le crochet. Verser la masse à biscuit dans le moule. Enfourner à 170°C pendant 35 à 40 minutes environ.
À l’aide de la pointe d’un couteau, vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche, si ce n’est pas le cas, laisser cuire encore quelques minutes tout en vérifiant la cuisson.
Après refroidissement et avant de le servir, saupoudrer de sucre glace.
Conseil : Au terme de la cuisson, attendre 5 minutes avant d’ouvrir et de démouler l’agneau. (Attention : Ne pas laisser le Lamala refroidir sinon il restera accroché au moule !)
Sources : www.maison-alsacienne-biscuiterie.com
