Ein Rezept von La Maison Alsacienne de Biscuiterie
Das Osterlamm
Für 1 Lamm von 300 g
Kochen : 40 Minuten
Vorbereitung
Mehl und Maisstärke zusammen sieben. Bereiten Sie die Zitronenschale vor. Die Butter ziemlich heiß schmelzen (mindestens 40°C). Das Eigelb vom Eiweiß trennen.
Eiweiß mit Puderzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz steif und glatt schlagen. Heben Sie das Eigelb vorsichtig mit einem Pfannenwender oder Pfannenwender unter das geschlagene Eiweiß. Die Mehl-Stärke-Mischung im Regen zugeben, immer vorsichtig.
Nehmen Sie etwas von dieser Mischung (ca. ¼), um es separat mit der heißen Butter und der Schale zu vermischen. Mischen Sie die beiden Massen vorsichtig weiter.
Kochen
Fetten Sie die 2 Teile der Form großzügig mit einer Butter-Mehl-Mischung (vorbereitet, zB: 100 g Butter und 50 g Mehl) ein. Schließen Sie die 2 Teile der Lammela-Form mit dem Haken. Gießen Sie die Keksmasse in die Form. Bei 170°C etwa 35 bis 40 Minuten backen.
Mit der Spitze eines Messers prüfen, ob es gar ist. Die Klinge sollte trocken herauskommen, wenn nicht, kochen Sie noch ein paar Minuten, während Sie prüfen, ob sie fertig sind.
Nach dem Abkühlen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipp : Warten Sie nach dem Garen 5 Minuten, bevor Sie das Lamm öffnen und aus der Form nehmen. (Achtung: Lamala nicht abkühlen lassen, sonst klebt es an der Form!)
