Una ricetta da La Maison Alsacienne de Biscuiterie
L’agnello pasquale
Per 1 agnello da 300 g
Cottura : 40 minuti
Preparazione
Setacciare insieme la farina e la maizena. Preparare la scorza di limone. Sciogliere il burro abbastanza caldo (minimo 40°C). Separare il tuorlo dagli albumi.
Montare gli albumi con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso e liscio. Piegare delicatamente i tuorli negli albumi montati usando una spatola o una spatola. Aggiungere il composto di farina-amido a pioggia, sempre con delicatezza.
Prelevare un po’ di questo composto (circa ¼) per mescolarlo a parte con il burro caldo e la scorza. Continuare a mescolare delicatamente le due masse.
cucinando
Ungete abbondantemente le 2 parti dello stampo con un impasto di farina e burro (preparato in precedenza, es: 100 g di burro e 50 g di farina). Chiudere le 2 parti dello stampo Lammela con il gancio. Versare la massa di biscotti nello stampo. Infornare a 170°C per circa 35-40 minuti.
Usando la punta di un coltello, controlla la cottura. La lama dovrebbe uscire asciutta, in caso contrario, cuocere ancora per qualche minuto controllando la cottura.
Dopo il raffreddamento e prima di servire, spolverare con zucchero a velo.
Suggerimento : dopo la cottura, attendere 5 minuti prima di aprire e sformare l’agnello. (Attenzione: non lasciare raffreddare il Lamala altrimenti si attaccherà allo stampo!)
