Een recept van La Maison Alsacienne de Biscuiterie
Het paaslam
Voor 1 lamsvlees van 300 g
Koken : 40 minuten
Voorbereiding
Zeef de bloem en maizena samen. Bereid de citroenschil voor. Smelt de boter redelijk heet (minimaal 40°C). Scheid de dooier van de eiwitten.
Klop de eiwitten met de basterdsuiker, vanillesuiker en snufje zout stijf en glad. Spatel de eierdooiers met een spatel of spatel voorzichtig door het opgeklopte eiwit. Voeg het bloem-zetmeelmengsel toe in de regen, altijd voorzichtig.
Neem een beetje van dit mengsel (ongeveer ¼) om het apart te mengen met de hete boter en de schil. Blijf de twee massa’s voorzichtig mengen.
Koken
Vet de 2 delen van de vorm royaal in met een mengsel van boter en bloem (vooraf gemaakt, bijv.: 100 g boter en 50 g bloem). Sluit de 2 delen van de Lammela mal met de haak. Giet de koekjesmassa in de vorm. Bak ongeveer 35 tot 40 minuten op 170°C.
Controleer met de punt van een mes op gaarheid. Het mes moet er droog uitkomen, zo niet, kook dan nog een paar minuten terwijl je controleert of het gaar is.
Na afkoeling en voor het serveren met poedersuiker bestrooien.
Tip : Wacht na het koken 5 minuten voordat u het lamsvlees opent en uit de vorm haalt. (Waarschuwing: Laat de Lamala niet afkoelen, anders plakt hij aan de vorm!)
