Valérie Mairesse du Cooking Studio Miele Luxembourg
Ingrédients
– 1 poulet fermier
– 20 g de beurre
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 échalotes
– 3 carottes
– 15 oignons grelot
– 200 g de champignons bruns
– 30 cl de crème fraiche
– 2 cl eu de vie du Luxembourg aux pommes
– 75 cl de cidre Ramborn du Luxembourg
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 2 poignées de chanterelles
– 3 pommes type jonagold
Préparation
– Eplucher les échalotes, les oignons grelots, les carottes, brosser et couper les parties sales des pieds des champignons et les couper en 2 ou en 4.
– Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces avec l’huile et le beurre dans une cocotte sur niveau de cuisson 3 (= à feu vif). Saler, poivrer.
– Réserver et dégraisser la cocotte.
– Dans la même cocotte, faire revenir les carottes et les oignons grelots (rajouter un peu d’huile si nécessaire) et les mettre de côté.
– Faire la même chose avec les champignons bruns.
– Faire revenir les échalotes et quelques morceaux de carottes pour donner du gout, puis rajouter le bouquet garni et le poulet.
– Déglacer avec l’eau de vie aux pommes et faire flamber.
– Mouiller avec le cidre et baisser niveau de cuisson sur 1 (feu doux). Dès que la fonction mijotage apparait, l’activer en effleurant la touche.
– Au bout de 20 min de cuisson, rajouter les oignons grelot et les carottes, et 10 minutes plus tard, faire de même avec les champignons bruns, laisser encore mijoter 10 minutes, puis sortir le poulet, les carottes et les oignons grelot. Et maintenir le tout au chaud.
– Passer le reste de la sauce au chinois. La remettre dans la casserole et ajouter la crème, laisser réduire jusqu’à une jolie consistance et rectifier l’assaisonnement.
– Remettre le poulet, les carottes et les oignons grelot dans la casserole.
Avant de dresser, faire revenir dans une poêle à feu vif, les chanterelles et les pommes coupées dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile olive.
Dresser la sauce, puis le poulet, les légumes et décorer avec les pommes et les chanterelles.
