Openen
van woensdag tot zondag.
van woensdag tot zondag.
Think to offer
Valid in more than 41 establishments
Uit respect voor mens en milieu
Onder leiding van Caroline en Jérôme Koehler is de Auberge du Cheval Blanc een gastronomisch restaurant dat gehecht is aan zijn terroir en verantwoorde consumptie.
De familieherberg verwelkomt gasten sinds 1785 in Westhalten en is lid van de Étoiles d’Alsace , maar ook van het professionele netwerk, L’Alliance des Cuisiniers , dat zich inzet voor het delen en onderwijzen van smaak binnen ieders bereik, en met een eerlijke vergoeding voor producenten . De Alliance des Cuisiniers organiseert vele gezellige evenementen voor fijnproevers en nieuwsgierigen. Jérôme Koehler is de referent voor de Elzas en neemt zijn rol ter harte.
Cadre exceptionnel
À emporter
Een “goed, schoon en eerlijk” restaurant in Westhalten
Chef-kok David Hoffer zet lokale producenten, seizoenen en bijzondere producten in de kijker. En als het product niet lokaal is, vertelt het een verhaal. Altijd met respect voor het terroir en verantwoorde consumptie. Zo nodigt de chef u uit om foie gras te ontdekken in 3 gangen volgens Gilbert Koehler. Een proeverij van foie gras van de Schmitt-boerderij in Bischoffsheim, in de hele regio erkend vanwege het fokken van ganzen, eenden en zwarte kippen uit de Elzas. De foie gras wordt gepocheerd, gebakken met seizoensfruit en in een duo van toast gekookt en rauw met fleur de sel. Het gaat goddelijk met een Clos Zwingel 2016 Pinot Gris van Domaine Léon Boesch.
Slow Food: de Alliantie van Koks
Slow Food brengt verschillende netwerken van weldoeners samen. In het bijzonder de Alliance des Cuisiniers , een netwerk van professionals die via hun activiteit werken aan smaakeducatie. Zo is de Auberge du Cheval Blanc in Westhalten een van die lokale spelers die de waarden “goed, schoon en eerlijk” verdedigen. Elk jaar worden er nieuwe projecten geboren in Frankrijk en over de hele wereld. Het doel is om de bevolking en professionals in de horeca te sensibiliseren. Zoals je je kunt voorstellen, is Jerome Koehler zeer actief op het gebied van Slow Food. Dit is ook de reden waarom het de Haut-Rhin-referent is.
Game tijd
Jérôme Koehler is net zo gehecht aan zijn land als hij houdt van verhalen over gastronomie. Hare à la Royale, uitgebeend, gevuld en heel lang gekookt, liet Lodewijk XIV genieten van wild zonder al te veel te kauwen. In de Auberge du Cheval Blanc maakt chef-kok David Hoffer deze lokaal gejaagde haas, gevuld met foie gras en truffels, die hij verrijkt met een mythische saus die verband houdt met bloed. Pinot Noir “V” Clos St Landelin, een zeer krachtige en dierlijke wijn, maakt deze seizoensgebonden culinaire ervaring compleet.
Een voorbeeld van een food & wine pairing
Tussen herziene klassiekers en uitzonderlijke gerechten, ontwikkelt chef-kok David Hoffer een technische en delicate keuken die onze smaakpapillen verheft. Hij blinkt vooral uit in de bereiding van “Foie gras in drie gangen” volgens Gilbert Koehler: een proeverij van foie gras van de Schmitt-boerderij in Bischoffsheim, in de hele regio erkend vanwege het fokken van ganzen, eenden en zwarte kippen uit de Elzas. Gepocheerd, gebakken en in een gekookt & rauw duo, deze foie gras wordt goddelijk begeleid door een Pinot Auxerrois Au’Rigine 2019, van Domaine Valentin Zusslin, in Orschwihr.
