Article du 22 juillet 2025
L’accord d’Emmanuel Nasti
Marchand de vin dans le secteur de Mulhouse, Emmanuel Nasti met toute son expertise au service de ses clients particuliers et restaurateurs. Fort de son expérience en tant que sommelier pendant 20 ans aux côtés de son frère Olivier Nasti, au Chambard à Kaysersberg, il nous fait le plaisir de proposer son meilleur accord vinique pour accompagner la « Papillote de poisson spécial bikini » de Joëlle, et nous invite à la découverte du domaine et de ses terroirs.
Le domaine PAUL-HENRY PELLÉ
Né en 1985 à Morogues, Paul-Henry Pellé est issu d’une lignée de vignerons depuis trois générations. Formé au lycée viticole de Beaune, il effectue ses stages chez Olivier Lamy à Saint-Aubin, où il apprend le respect de l’identité de chaque terroir, et chez Benjamin Lauroux au Clos des Epeneaux, qui lui transmet l’importance du travail des sols. Après deux premiers millésimes en 2006 et 2007 sous l’œil de Julien Zernott, Paul-Henry prend en main l’entreprise familiale, épaulé par sa mère Anne. À chaque millésime, l’évolution du travail dans les vignes et dans la cave permet de produire des vins précis, représentatifs du terroir et de l’année. Son objectif : la simple expression du terroir.
Les terroirs
Sur les coteaux de Menetou-Salon et Morogues, entre 300 et 350 mètres d’altitude, les vignes de sauvignon et de pinot noir puisent leur force dans des sols argilo-calcaires aux marnes kimméridgiennes, avec un îlot singulier de silex sur la parcelle du Carroir. Guidé par une observation attentive, le travail de la vigne se fait sans routine ni produits de synthèse : sols vivants, biodiversité préservée, composts maison, et vendanges manuelles à parfaite maturité.
En cave, chaque geste accompagne l’expression du terroir sans la contraindre : pressurage lent, élevage en cuves inox, bois ou fûts selon les millésimes, et repos sur lies pour la précision des blancs. Les vins du domaine dévoilent bien plus que le cépage : une lecture pure et vivante du sol, de l’altitude et de la patience.
La cuvée
Coup de cœur pour l’AOP Menetou-Salon Le Carroir 2021 du domaine Henri Pellé. Il est clair que le terroir fait de sable et de silex joue un rôle dans le profil aromatique et gustatif de ce vin. Ceci, couplé à un élevage en foudre et en cuve inox contribuent à lui donner un jus sobre, puissant et vif. Au nez se dégage des arômes de fruits jaunes légèrement acidulés, puis des notes épicées. La bouche citronnée et pierre à fusil est ciselé iodée et cristalline. C’est l’accord idéal pour accompagner un poisson gras comme le saumon et les légumes cuit en papillote, car ce vin viendra rafraîchir le palais.
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saisissez le code de 6 chiffres figurant à droite sur la couverture.
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