La sélection de cafés
par Nicolas Kail

Fondateurs d’Inkafé, Nicolas Kail et Alfonso Mier Y Teran importent des cafés verts de qualité en provenance des régions productrices du Pérou (Villa Rica, Junín, …). En privilégiant la traçabilité, la durabilité et le commerce équitable, et collaborant étroitement avec les producteurs locaux, Inkafé propose une sélection variée de cafés issus de différentes méthodes de traitement (lavé, naturel, honey). Pour démontrer que, d’un même grain, l’art de la torréfaction peut révéler une large palette aromatique, Nicolas Kail nous invite à découvrir sa « Bibliothèque de saveurs » regroupant quatre torréfacteurs Français, aux méthodes et savoir-faire distincts. Issu de la région de Villa Rica, ce café d’exception est produit par un petit producteur, récompensé pour le meilleur café du monde à l’AVPA Paris 2004.

Cette sélection a été pensée pour accompagner le dessert de Jo… Elle Cuisine : des Œufs de Pâques à la mousse de fraise.

Haut-Rhin

C’est Vincent Ballot, Meilleur Ouvrier de France 2018, qui signe la torréfaction des cafés Inkafé. Ce café 100 % arabica, cultivé au Pérou entre 1 600 et 1 850 mètres d’altitude, est torréfié avec précision à 218°C. Cette méthode révèle un profil délicat, avec des notes subtiles de cacao et d’orange. La sélection de grains clairs offre une expérience douce et raffinée, mettant en valeur toute la richesse aromatique du café péruvien.

Haut-Rhin

La Cafetière, à Riedisheim, partage avec Inkafé une vision commune : valoriser le circuit court pour garantir une qualité optimale et une économie plus équitable. Ce café révèle une belle complexité grâce à une torréfaction maîtrisée. Il offre un équilibre subtil en bouche, entre amertume et acidité, avec des notes gourmandes de miel, d’orange, de fruits secs et de chocolat au lait. Issu des variétés Caturra, Catuai, Limani et Gran Colombia, ce café lavé affiche un score SCA de 83,5/100, témoignant de son excellence.

Haute-Saône

Alex, de la Brûlerie Doillon, torréfacteur depuis 9 ans, est passionné de cafés prestigieux. Toujours en quête de nouveaux café verts, c’est l’amour de Nicolas Kail pour le Pérou et sa production qui l’a convaincu. Pour ce café, la brûlerie développe le côté chocolat, le côté sucré du miel et des fruits mûrs avec une petite note d’agrumes, avec l’envie de surprendre à travers de nouvelles saveurs. Déguster ce café est comme une invitation à partir à l’aventure aux confins du Pérou, à la rencontre d’un petit producteur.

Seine-Maritime

En tant que torréfacteur artisanal, New Art Coffee cherche à exprimer le meilleur du café, que ce soit pour ses qualités intrinsèques que par les valeurs qu’il défend. De cette belle rencontre professionnelle avec Inkafé, est né l’intérêt de mettre en avant les qualités aromatiques et la richesse de son café péruvien. Après une étude méticuleuse du grain, la courbe de torréfaction s’oriente vers les révélations de saveurs de noisette, de miel et de chocolat.