Article du 6 avril 2025
Co-gérant d’Inkafé – Café du Pérou
Né en région parisienne en 1971, Nicolas Kail s’installe en Alsace en 1981, aux abords du Sundgau et près de l’aéroport de Bâle-Mulhouse. Passionné par l’aviation et les échanges internationaux, il y travaille pendant 20 ans. Il se marie avec une Péruvienne, et en quête d’espace, d’air et de responsabilités, se rend au Pérou pour voir sa fille. Il y fait la rencontre d’un jeune papa, Alfonso, avec qui l’amitié se noue autour d’un café. Dix-huit ans plus tard, sous l’impulsion de Vincent Ballot (MOF 2018), une association professionnelle voit le jour grâce au grain de café. « Les saveurs et savoir-faire de chaque pays, l’amitié et la transmission, se retrouvent tous dans votre tasse, et de la façon la plus authentique qui soit ! ». Son adage : « Utilise tes pierres pour construire des ponts, et non des murs. » Coluche.
UNE GOURMANDISE DE PAQUES ?
Je craque sur les agneaux en génoise aux pépites de chocolat.
UN BON PLAT DU TERROIR ?
Le Baeckaoffa de notre restaurant mulhousien « Zum Saüwadala ». Voilà fort longtemps, j’y ai dîné avec mon chef Toulousain, et mes collègues de Nice, Lille, Marseille, Lyon… ils en parlent encore !
UN DEJEUNER D’AFFAIRES ?
La Closerie à Illzach, est un incontournable pour conclure une affaire. La luminosité de ce restaurant est un atout sur les perspectives.
VOTRE BOUTIQUE PREFEREE ?
La Maison Engelmann, à Mulhouse, saura divertir vos papilles, du bon, du frais, du service !
UNE GOURMANDISE SUCREE ?
Les mille-feuilles de notre boulanger Patrick Riclin, Ma Boulangerie by Riclin… Surtout, ses petits pains au chocolat. Il faut y aller, et on en reparle !
UN CAFE A VOTRE GOUT ?
Le rôle du café se caractérise bien souvent par le point final d’un repas. C’est aussi un moment de dégustation culturelle. Pour ma part, jouer avec mon palais et retrouver, deviner, approuver des saveurs inattendues comme des amandes, du miel ou encore du cacao, me permet de faire travailler mon palais, ma bouche, et je m’en amuse !
UNE AMBIANCE A DECOUVRIR ?
Un moment gourmand à El Perú, à Mulhouse, est un voyage dans les Andes avec la laine d’Alpaca sur le dos. Plus proche de chez nous, la Ferme des Moines de Jungholtz et ses grillages sur pierre.
UN MENU A EMPORTER ?
L’émincé de bœuf péruvien, « lomo saltado » : des tomates, des oignons rouge, de l’émincé de bœuf tendre… Les saveurs de ce plat étonnent à chaque fois.
UN DINER EN AMOUREUX OU ENTRE AMIS ?
Chez Inkafé – Café du Pérou, c’est la convivialité qui nous importe. Ainsi, on choisit le Flamma Stuwa à Wattwiller, pour ses tartes flambées, ou encore une fois, la Ferme des Moines de Jungholtz, pour ses grillades.
UN GOUT D’ENFANCE ?
Avec mes origines allemandes, j’aime les pommes de terre en robe des champs, avec une belle tranche de jambon fumé de Forêt Noire. Un plat ultra simple et tellement riche.
VOTRE PLUS BELLE EXPÉRIENCE GOURMANDE ?
Au début de ma carrière, j’ai eu la chance de déjeuner au restaurant gastronomique, Aux Armes de France, à Ammerschwihr. Il y a des lieux qui marquent !
LE PLAT QUE VOUS AIMEZ CUISINER ?
Le filet de bœuf au four ! Un jour, un chef étoilé est venu dîner chez moi, j’étais complètement stressé… il m’a partagé quelques secrets de cuisson… il en a repris 3 fois ! Merci à mon boucher !
UN LIEU POUR SE DETENDRE LE WEEK-END ?
Les balades au Grand Ballon d’Alsace, avec mes amis et nos chiens. Un grand bol d’air !
VOTRE PETIT PLAISIR AU PRINTEMPS ?
Passer des accords de guitare sur ma terrasse sous un rayon de soleil.
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