Article du 17 juillet 2025
Cheffe sommelière à La Table du Gourmet, à Riquewihr
Originaire de Guebwiller, Anne Humbrecht (née Deybach) a grandi au Schnepfenried, dans les hauteurs de la vallée de Munster, qui a très tôt nourri son attachement au terroir et aux saisons.
D’abord au lycée hôtelier, elle se spécialise ensuite en sommellerie. et se forme auprès de Paul Brunet, figure emblématique.
Sa carrière débute au Moulin du Kaegy à Steinbrunn-le-Bas, aux côtés du chef Bernard Bégat, dont la passion du vin lui transmet le goût du détail et de l’harmonie entre cave et cuisine.
Elle poursuit à l’Auberge du Schonenbourg a Riquewihr, où elle officiera pendant 16 ans en tant que cheffe sommelière.
Aujourd’hui, à La Table du Gourmet, à Riquewihr, elle cultive une approche vivante et exigeante du vin en étroite collaboration avec le chef Jean-Luc Brendel, autour de deux cartes complémentaires : l’une consacrée à l’Alsace, l’autre tournée vers les grands vignobles d’ailleurs.
UN BON PLAT DU TERROIR ?
Le Baeckaoffa, sans hésiter. Ce plat me ramène aux souvenirs d’enfance: les effluves réconfortants qui s’échappent à l’ouverture du couvercle, le rituel du partage autour de la table. C’est une potée généreuse, mijotée lentement, qui raconte notre terroir à chaque bouchée.
VOTRE BARBECUE IDÉAL ?
Une côte de boeuf charolais bien saisie, juteuse à cœur, des tomates de mon jardin, gorgées de soleil, avec une burrata crémeuse, et des pommes de terre grenailles rôties, parfumées de persillade. Le tout en bonne compagnie.
UN DÉJEUNER D’AFFAIRES ?
La Taverne Alsacienne à Ingersheim est une adresse que j’affectionne particulièrement. Une cuisine de qualité et des produits toujours frais, travaillés avec soin. Le menu du midi est aussi malin que gourmand, et la carte des vins regorge de pépites.
UNE ADRESSE POUR MANGER LOCAL ?
La ferme auberge du Schnepfenried, tenue par mon frère Yves Deybach et sa famille. On y déguste un éventail de spécialités alsaciennes cuisinées avec cœur, générosité et un profond respect des traditions, en plein coeur de la vallée de Munster. Mon coup de cœur : les côtelettes Grand-Mère !
UNE SPÉCIALITE ESTIVALE ?
J’adore le Vitello Tonnato : la finesse du veau, la légèreté de la sauce au thon, l’équilibre des saveurs et la profondeur de goût. C’est frais, délicat et parfait pour les beaux jours.
VOTRE VITICULTEUR OU CÉPAGE PRÉFÉRÉ ?
Le riesling naturellement. Et particulièrement sur le grand cru Schoenenbourg, terroir de marnes du Keuper qui donne naissance à des vins amples, charnus, presque épais, avec une salinité noble et un grand potentiel de garde.
C’est un cépage et un haut lieu que je connais intimement.
UNE AMBIANCE À DÉCOUVRIR ?
Les week-ends Plantes Rares au Parc de Schoppenwihr.
C’est bien plus qu’une exposition de végétaux, c’est une immersion dans un lieu hors du temps, un parc paysager exceptionnel où cohabitent créations botaniques et arbres pluri-centenaires.
UN MENU À EMPORTER ?
Une pizza au food truck la Cicoria, cuite au feu de bois. La pâte est bien levée et les ingrédients choisis avec soin. C’est simple, efficace et toujours bon.
UN DINER EN AMOUREUX ?
Le Restaurant de Thierry Schwartz à Obernai. Sa cuisine est profondément enracinée dans le végétal, le vivant, le territoire alsacien, inventive et sensible, respectueuse de la nature. Une somptueuse carte des vins, un lieu d’émotion, parfait pour un moment à deux.
UN GOÛT D’ENFANCE ?
La brioche de mon papa. Il était boulanger pâtissier, et sa brioche avait un goût unique, inimitable. C’est ma madeleine de Proust : moelleuse, dorée et parfumée… Elle me ramène à l’enfance, à la chaleur du four, aux matins gourmands.
VOTRE PLUS BELLE EXPÉRIENCE GOURMANDE ?
Le Clos des Sens à Annecy. Une véritable signature culi-naire, à la fois audacieuse et profondément enracinée dans son territoire. La cuisine s’inspire du lac, de la montagne, de la nature alpine environnante, avec une sensibilité rare. La carte des vins est tout aussi remarquable.
LE PLAT QUE VOUS AIMEZ CUISINER ?
La blanquette de veau à l’ancienne. Un plat de patience et de soin, où tout commence par la sélection d’une belle viande, tendre et savoureuse. et un os à moelle pour enrichir le bouillon.je confectionne une sauce onctueuse parfumée d’un trait de vin d’Alsace. Au dernier moment, j’ajoute un zeste de citron pour réveiller le tout et faire chanter les saveurs.
UN LIEU POUR SE DÉTENDRE LE WEEK-END ?
Une balade et un pique-nique au lac du Ballon dans la vallée de Guebwiller. Aucun bruit de voiture, aucun tumulte, juste le chant des oiseaux, le murmure du vent dans les arbres, et la paix.
UNE TERRASSE AU SOLEIL ?
L’Arpège à Colmar. Une magnifique cour intérieure avec des plantes partout, une ambiance presque bohème, un brin brocante. C’est un lieu vivant, où l’on peut découvrir des expositions temporaires d’artistes locaux, tout en profitant du soleil en plein cœur de Colmar.
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