Article du 17 juillet 2025
Auteur de Chroniques Épicurienne
Je m’appelle Julien Fournier, vous me direz jusque-là, rien de très piquant. Le piment arrive alors, lorsque j’ai décidé de créer Chroniques Épicuriennes.
Ma passion pour la table ne faisant aucun doute, l’envie de l’illustrer par les mots me fit prendre cette route. En effet, je me considère comme un faiseur d’histoires lorsque j’assouvis mon amour pour l’écriture, qui n’est pas une sinécure.
M’auto proclamant le Rabelais des flageolets, l’espoir que vous passiez un bon moment en me lisant est un souhait constant. En feuilletant Chroniques épicuriennes, vous embarquez dans un espace de convivialité pour lecteurs affamés.
En quelque sorte, je serai le pilote de votre voyage passionné, en relatant l’instant par le biais de son environnement. Les chroniques proposées sont le fruit de ma gloutonne itinérance, sorte de chemin de Compostelle faisant pousser ma panse.
UN BON PLAT DU TERROIR ?
Une belle côte de bœuf. Le pollen ne me fait jamais rougir les yeux, à contrario de la reine…
VOTRE BARBECUE IDÉAL ?
Du cochon dans l’échine, avec le gras évidemment sous mes babines.
UN ACCORD METS-VIN QUI VOUS FAIT FONDRE ?
Un Txakoli bien frais avec une espiègle ration d’anchois.
UNE SPÉCIALITÉ ESTIVALE ?
En été. il fait beau, on sort donc se partager des Tapas comme des Rabas de calamars ou une brochette de Gambas. Pensez tout de meme au parapluie, nous sommes au Pays basque.
UN MARCHÉ POUR MANGER LOCAL ?
Le marché de San Sébastien de la Bretxa, poisson frais comme dans Astérix !
UNE GOURMANDISE SUCRÉE DE L’ÉTÉ TYPIQUE DE VOTRE RÉGION ?
Lorsque l’on est gourmand, les macarons de chez Adam se mangent toute l’année. Il n’y a plus de saisons non ?
VOTRE VITICULTEUR OU VOTRE CÉPAGE PRÉFÉRÉ ?
Déjà, ne Gamay dire jamais à un verre de vin ! Chez nous, ce sera plutôt l’Ardantza des copains du Domaine Gutizia. Le Tannat domine ici la partie.
UNE AMBIANCE À DÉCOUVRIR ?
L’ambiance des halles à Bayonne le samedi matin.
UNE RECETTE OU UN INGRÉDIENT QUE VOUS AVEZ DÉCOUVERT RÉCEMMENT ?
J’ai mis 37 ans à savoir que les asperges blanches étaient aussi bonnes.
Désolé, je me rattraperais !
UN DÎNER EN AMOUREUX OU ENTRE AMIS ?
Quoi de mieux que de partager une queue de lotte en amoureux sur la terrasse d’Ostalamer à Saint jean de Luz. Vous verrez les parapentistes touchent le soleil. Les copains c’est la vie, et quoi de mieux que de fêter cette dernière en faisant une belle table à la Cantine du Musée de Bayonne. Allez-y, et revenez-y.
UN GOÛT D’ENFANCE ?
Les cidreries écumées sur les genoux de mes parents.
L’odeur de la viande à la Parilla, de la morue, et de l’acidité du cidre.
VOTRE PLUS BELLE EXPÉRIENCE GOURMANDE ?
J’ai eu la chance il y a quelques années de me rendre chez Arzak, triplement étoilée à San Sébastien. Sinon, le prochain repas chez maman.
LE PLAT QUE VOUS AIMEZ CUISINER ?
Une belle côte de veau à l’estragon. J’adore arroser le veau pour le nourrir. Est-ce dérangeant ?
UN LIEU POUR SE DÉTENDRE LE WEEK-END ?
Enfoncez-vous dans la magnifique vallée des Aldudes, à la rencontre des richesses basques. Si vous vous arrêtez à la ferme auberge Menta sur les hauteurs d’Esnazu, vous profiterez d’une magnifique terrasse avec vue sur votre verre, mais surtout sur un magnifique paysage vert.
UN RESTO TAPAS DANS VOTRE RÉGION ?
N’ayez pas peur de traverser la frontière pour ressentir le poids de la tradition des tapas. Fontarrabie, San Sébastien, Orio, Getaria… Des ports pour des moments en or.
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