Café Reck

À Strasbourg, au 8 rue de la Mésange, dans cette boutique ouverte en 1884, rien ou presque n’a changé : les effluves familiers du café qui embaument l’air et la même exigence de qualité traversant les siècles.

Fondée sous le nom de Maison Emmericher, cette adresse devient, en 1919, la propriété d’Emma Reck, qui appose son nom sur ce qui deviendra la plus ancienne maison de torréfaction encore en activité en Alsace.

Emma Reck rachète la boutique dans l’entre-deux-guerres, alors que l’Alsace vit de profonds bouleversements. Son sens du commerce et sa passion du bon produit font rapidement la différence.

Le goût ne se négocie pas

On vient chez Reck pour un café rare, souvent d’Afrique de l’Est, à une époque où l’Éthiopie est loin d’être un nom familier dans les tasses. Elle installe d’emblée une philosophie : le goût ne se négocie pas.

À ses côtés, Georges Schulé, entré dans la maison comme apprenti en 1914, devient le pilier de l’entreprise. En 1926, il fonde sa propre boutique de torréfaction à Strasbourg, qui contribue à étendre la notoriété de la maison. Reck devient la référence du café premium en Alsace.

Les années 1930 confirment cette position, avec l’ouverture d’un second point de vente. La qualité de la marque est reconnue dans ces années par un diplôme d’honneur à la Foire-Exposition de Strasbourg.

C’est dans cette continuité familiale et artisanale que l’entreprise se développe. Dans les années 1950, elle franchit un autre cap en ouvrant sa troisième boutique et en continuant son développement sur tout le territoire. 

En 1957, Reck devient une société anonyme, posant les bases de sa croissance future. Mais c’est en 1960 que le flambeau est repris par Georgette Schulé, femme de Georges, qui dirige la maison pendant 36 ans. Elle ouvre la voie au café de spécialité, bien avant que le terme ne soit popularisé, et affirme une vision résolument gastronomique du café.

Son gendre, Michel Riegert, prend la direction de Cafés Reck en 1970. Il professionnalise la distribution auprès des cafés, hôtels et restaurants en Alsace, où la marque devient un fournisseur incontournable.

Dès cette époque, l’entreprise ne se contente plus de vendre du café : elle pense en termes de solutions globales pour les professionnels, avec du matériel, du conseil, une expertise sur mesure et un centre de formation. Une philosophie de service et de proximité qui reste, aujourd’hui encore, l’un de ses atouts majeurs.

En 1991, Thomas Riegert entre dans l’entreprise familiale. Formé à tous les métiers, du grain à la tasse, il devient en 2001 le dirigeant de l’entreprise. Sous sa houlette, une nouvelle ère s’ouvre.

Entre 1995 et 2005, alors que la torréfaction artisanale française vit des heures sombres — concurrence internationale, délocalisations, rachats, concentrations, standardisation du goût — Reck résiste, innove et investit.

Il modernise sans renier l’ADN de la maison.

En 2013, une nouvelle usine est inaugurée au Port du Rhin, équipée des technologies les plus avancées en Europe. En 2015, trois lignes de production de capsules y sont installées. Reck s’adapte à l’évolution des usages tout en maintenant une qualité artisanale.

En 2017, un 3e appareil de torréfaction est acquis pour répondre à la demande croissante. En 2020, une nouvelle gamme dédiée aux circuits de proximité et au grand public connaît un succès immédiat. Elle devient alors l’ambassadrice d’un café de terroir, torréfié localement, ancré dans son époque.

Aujourd’hui, Reck emploie une cinquantaine de personnes, fournit près de 2000 établissements en Alsace et au-delà, et poursuit son essor.

En 2022, elle lance ses machines à café Coffex intégralement montées dans son atelier technique. En 2025, l’usine de torréfaction est en pleine extension, doublant presque sa surface pour atteindre 4 500 m².

Une marque au rayonnement international

De nouveaux marchés s’ouvrent : Suisse, Allemagne, Antilles françaises, États-Unis… L’histoire familiale est désormais une marque au rayonnement international.

Mais derrière ces chiffres et ces dates, demeure une philosophie inchangée : faire du café un produit noble, vivant et respecté. Chez Reck, le goût est affaire de famille, mais surtout d’engagement.

Depuis 140 ans, Reck défend une vision engagée du métier, fondée sur la proximité, le respect et l’exigence.

Ancrée dans son territoire, l’entreprise tisse des liens authentiques avec ses clients et partenaires grâce à un sourcing à l’origine et une présence quotidienne sur le terrain, portée par des équipes investies.

Le respect à chaque étape, du caféier au consommateur : sélection de cafés issus de l’agriculture biologique, raisonnée ou d’agroforesterie, traçabilité rigoureuse, juste rémunération des producteurs, conditions de travail dignes.

Une signature de café unique

L’exigence de qualité s’allie à une capacité d’innovation constante, à l’égard d’un savoir-faire artisanal qui garantit une signature de café unique.

Reck agit concrètement pour limiter son impact environnemental : usine optimisée, fournisseurs locaux à 360°, transports rationalisés, recyclage des déchets, emballages durables, dons à des associations d’upcycling.

Cette responsabilité s’étend à l’humain, avec une politique d’inclusion très active, le soutien à la vie locale et l’implication des collaborateurs dans les décisions de l’entreprise.

À la torréfaction, le geste s’inscrit dans une culture de la précision, héritée d’un siècle d’expérience, où la technique n’efface pas l’intuition.

Travailler le café demande de comprendre sa nature profonde : son origine, son humidité, sa densité, son potentiel aromatique.

Le savoir-faire se joue ici dans les détails – une attention portée aux courbes de cuisson, une lecture fine des grains, un ajustement subtil de la durée de cuisson. Rien n’est laissé au hasard, car tout peut influencer le résultat en tasse.

L’atelier s’appuie sur deux lignes de torréfaction, avec une distinction de circuit afin de sécuriser les appareils.

La première, dédiée aux origines pures, permet une torréfaction douce, régulière et propre, avec un excellent contrôle de la montée en température. Elle est réservée aux cafés de spécialité, en mono-origine ou en assemblage court, pour lesquels le respect du profil aromatique prime.

Le grain est suivi tout au long de sa cuisson, grâce à une courbe enregistrée et visualisée en temps réel. La moindre variation – son, couleur, odeur – est prise en compte.

La deuxième ligne est dédiée aux assemblages créés par les maîtres torréfacteurs de Reck. Les courbes y sont également calibrées avec rigueur, mais adaptées à des profils de cafés plus consensuels, que l’on retrouve dans les grands mélanges maison.

Une connaissance fine des origines

Là encore, le geste du torréfacteur est central. L’œil, le nez et l’expérience guident la décision de stopper la cuisson au moment optimal, juste avant le développement excessif des huiles en surface.

La définition des assemblages fait l’objet d’un travail de fond, mené par Thomas Riegert et ses équipes.

Elle repose sur une connaissance fine des origines, des terroirs et des profils aromatiques. Un café issu des hauts plateaux d’Éthiopie ou d’une ferme brésilienne ne sera pas torréfié de la même manière, pas plus qu’il ne s’intègrera de façon identique dans un assemblage.

Le travail consiste à valoriser les singularités de chaque origine tout en construisant un goût maison, reconnaissable et cohérent. Toute l’équipe des maîtres torréfacteurs partage la même exigence. Une culture du détail s’est développée avec le temps, nourrie d’échanges constants entre les services.

Le contrôle qualité est assuré en continu, à travers des prélèvements réguliers, des tests sensoriels, et l’enregistrement systématique des paramètres de fabrication.

Ce soin apporté à la torréfaction se poursuit jusqu’à l’emballage, dans l’atelier de production. Les capsules aluminium, 100 % recyclables, sont compatibles Nespresso® et conçues pour préserver les notes aromatiques sans recours à des additifs.

Les sachets grains, les cafés moulus ou les solutions professionnelles sont préparés dans des conditions optimales, dans le respect des arômes et des standards de qualité.

Depuis l’origine jusqu’à la tasse

Ce travail rigoureux se double d’une réflexion constante sur les enjeux environnementaux, la traçabilité et les attentes des clients professionnels comme particuliers.

Maîtriser l’art de la torréfaction, chez Reck, signifie accompagner le café depuis l’origine jusqu’à la tasse, en restant attentif à tout ce qui peut enrichir l’expérience sensorielle.

C’est dans cette fidélité aux grains, aux gestes et aux goûts que s’affirme l’identité de la maison.

Depuis ses premières importations à Marseille en 1644, le café n’a cessé de tisser sa place dans le quotidien des Français. Devenu boisson de Cour royale sous Louis XIV, il s’est peu à peu démocratisé jusqu’à devenir rituel national.

Aujourd’hui, près de 8 Français sur 10 en consomment régulièrement, faisant de la France l’un des dix plus grands pays consommateurs au monde, avec plus de 5 kg par habitant chaque année. Il incarne à la fois un geste social, un moment de plaisir, et un ancrage dans le quotidien.

La richesse d’un café bien choisi

Si les dosettes, capsules et café moulu dominent encore le marché, le café en grains connaît une croissance significative, porté par une exigence nouvelle autour de la fraîcheur, de l’origine, du goût et de la traçabilité.

À travers cette montée en gamme, les Français redécouvrent ce qui fait la richesse d’un café bien choisi. Le café de spécialité, notamment, séduit une clientèle curieuse et informée. Loin du café standardisé, il désigne des grains d’une qualité exceptionnelle, rigoureusement notés par des dégustateurs certifiés, appelés Q-Graders, selon le barème strict de la Specialty Coffee Association.

Seuls les cafés obtenant plus de 80 points sur 100 peuvent prétendre à ce titre. Cette reconnaissance ne repose pas uniquement sur la dégustation en tasse.

Elle englobe l’ensemble du cycle de vie du grain, de la ferme à la tasse, en prenant en compte l’origine, la traçabilité, le mode de culture, la durabilité et le respect des producteurs comme des écosystèmes.

Dans un souci d’expertise, Sophie Hue, responsable qualité chez Reck, fait partie des 19 Q-Grader de France.

L’acidité, vive et élégante, souvent associée aux cafés d’altitude 

L’amertume, structurante mais parfois envahissante si elle est mal maîtrisée 

Le sucré, qui équilibre et adoucit la dégustation 

Le salé, discret mais révélateur de minéralité 

et l’umami, profondeur savoureuse que l’on retrouve dans les cafés issus de terroirs volcaniques.

Chacune de ces composantes contribue à créer une expérience sensorielle complète, qui se vit autant par le palais que par l’odorat et la mémoire, et qui permet à Reck d’être présent, entre autres, sur la table des chefs étoilés.