Lunes: Cerrado Martes: 19:30 – 20:00 Miércoles: 19:30 – 20:00 Jueves: 19:30 – 20:00 Viernes: 19:30 – 20:00 Sábado: 12:00 – 12:30, 19:30 – 20:00 Domingo: Cerrado
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Reducir su impacto ambiental
Jeanne Satori y David Degoursy te invitan a un paseo gastronómico para descubrir productos vivos cocinados con respeto. El 6 de marzo de 2023, su enfoque fue coronado con 1 estrella Michelin + 1 estrella verde. Situado en el corazón del distrito XV de Estrasburgo, nuestro marco minimalista, con sus materias primas y su atmósfera pura, te llevará a un viaje de sensaciones culinarias. De la tierra al plato, pensamos en nuestra cocina con Virtud y Benevolencia. Porque la huella ecológica es importante en la restauración, Jeanne Satori y David Degoursy han imaginado un microcosmos lo más respetuoso posible con el planeta. Jeanne es licenciada en Ecología, David estudió Letras, para ellos cada gesto cuenta en su restaurante de:ja, en Estrasburgo. Aquí, no hay productos desechables únicos, uso sistemático de productos locales con etiqueta ecológica y compostaje de los alimentos al final del servicio. Del mismo modo, la vajilla, la decoración y los utensilios de cocina se han seleccionado cuidadosamente entre los artesanos locales.
Mantener el fuerte vínculo entre el hombre y la naturaleza
En el restaurante gastronómico de:ja, Jeanne Satori y David Degoursy destacan por su cocina «viva». Sus menús se inspiran en la naturaleza y los productores recogiendo 3 tipos de cosecha utilizados por el hombre desde tiempos inmemoriales: Gathering, Moisson, Vendange. También les interesan los métodos ancestrales de cocción, salazón, conservación, que les permiten redescubrir sabores olvidados. Su innovador ecosistema culinario quiere resistir el paso del tiempo y puede cambiar día a día, dependiendo de las cosechas en el bosque y las llegadas de socios en armonía con el medio ambiente.
