Printemps en tige aux saveurs locales
Elle annonce le retour des beaux jours et, en alsace, est synonyme de gourmandise. L’asperge est un produit de terroir aux valeurs nutritives et médicinales excellentes.
En Alsace, l’asperge pointe son nez dès les premiers jours d’avril et défile dans nos assiettes tout le printemps.
En 2021, la région fêtait le trentième anniversaire de la création de l’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace. Depuis 1991 une démarche et des contrôles exigeants ont été mis en place pour des qualités gustatives et nutritives qui font exception.
D’ailleurs L’Alsace compte en tout 225 producteurs !
L’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace
L’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace a pour but de promouvoir et certifier une politique de production qualitative.
En collaboration avec Alsace Qualité, l’association veille à des pratiques culturales raisonnées, en faveur de l’environnement, du producteur et du consommateur.
L’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace joue un rôle crucial dans la valorisation de ce légume emblématique de la région. En mettant en avant les spécificités et les qualités de l’asperge alsacienne, l’association cherche à renforcer sa notoriété et à garantir une production respectueuse des normes les plus strictes.
En partenariat avec Alsace Qualité, un organisme reconnu pour son engagement en faveur des produits régionaux de haute qualité, l’association s’assure que chaque étape de la production de l’asperge répond à des critères rigoureux. Cela inclut des pratiques culturales raisonnées qui minimisent l’impact environnemental tout en maximisant la qualité du produit final.
Trois couleurs pour un seul légume
Pour conserver sa peau laiteuse, l’asperge blanche ne voit jamais le soleil. À l’inverse, l’asperge verte est cultivée à l’air libre. Plus l’asperge est exposée à la lumière, plus elle développe une coloration caractéristique. Quant à l’asperge violette, elle perce la butte de terre et se déploie sous le soleil, offrant ainsi ses nuances riches et subtiles.
L’asperge blanche, délicate et tendre, est cultivée entièrement sous terre, protégée de la lumière pour préserver sa teinte pâle et sa saveur douce. Ce processus de culture, appelé blanchiment, permet de conserver sa peau laiteuse et son goût délicat.
En revanche, l’asperge verte est récoltée lorsque ses pointes commencent à émerger au-dessus du sol. Exposée à la lumière du jour, elle développe une pigmentation vert clair à verte foncée selon la durée d’exposition au soleil, offrant ainsi une saveur plus prononcée et une texture légèrement plus fibreuse que l’asperge blanche.
L’asperge violette, quant à elle, est récoltée à un stade intermédiaire où ses pointes violette et ses tiges sont partiellement exposées au soleil. Cette variété offre une combinaison de saveurs douces et légèrement amères, ainsi qu’une couleur attrayante qui la distingue sur les étals et dans les plats.
Un peu d’histoire
En France, à la fin du XIXe siècle, le pasteur alsacien Louis Gustave Heyler voit dans le « Sekkoum » algérien un moyen de faire prospérer sa paroisse.
Originaire de Hoerdt, Heyler convainc les agriculteurs en soulignant les similitudes entre les terrains secs et sablonneux des deux régions. Grâce à ses efforts, ce petit village du Bas-Rhin devient rapidement célèbre sous le titre de « première capitale de l’asperge ».
Au XXe siècle, l’asperge acquiert le statut de « mets de luxe », figurant fièrement sur les menus des repas les plus prestigieux, comme ceux servis aux passagers de première classe du Titanic.
Cette histoire illustre non seulement l’évolution de l’asperge en tant que produit agricole de premier plan à Hoerdt, mais aussi son ascension vers le rang de délice culinaire prisé à travers le monde.
L’alliée des régimes
L’asperge est composée majoritairement d’eau et la moitié de ses calories sont des protéines. Elle est riche en vitamines et en antioxydants, on l’apprécie particulièrement pour son action anti-âge. L’étendue de ses pouvoirs en fait un aliment adapté à tous les régimes, détox et sportif.
Les asperges, souvent appréciées pour leur délicat goût et leur texture croquante, offrent bien plus que leur profil gustatif. Composées à près de 90% d’eau, elles sont également une source étonnamment riche de protéines végétales, fournissant une alternative précieuse pour ceux qui suivent un régime à base de plantes ou cherchent à augmenter leur apport en protéines.
En plus de leur composition nutritionnelle impressionnante, les asperges sont une mine de vitamines essentielles telles que la vitamine A, C, E et K, ainsi que de nombreux antioxydants. Ces nutriments jouent un rôle crucial dans la lutte contre le stress oxydatif, contribuant ainsi à préserver la jeunesse de la peau et à soutenir la santé globale.
Grâce à leur faible teneur en calories et à leur haute densité nutritionnelle, les asperges sont un choix idéal pour les régimes alimentaires variés, des régimes détoxifiant aux régimes sportifs. Leur capacité à fournir des nutriments essentiels tout en étant faibles en calories en fait un aliment polyvalent, favorisant à la fois la satiété et la vitalité.