Het luidt de terugkeer van mooi weer in en staat in de Elzas synoniem voor verwennerij. Asperges zijn een streekproduct met uitstekende voedings- en medicinale waarden.
Stengel lente met lokale smaken
In de Elzas duiken asperges op in de eerste dagen van april en paraderen ze de hele lente op ons bord.
In 2021 vierde de regio de dertigste verjaardag van de oprichting van de Vereniging voor de Promotie van Asperges in de Elzas. Sinds 1991 zijn er een veeleisende aanpak en controles ingevoerd voor uitzonderlijke smaak- en voedingskwaliteiten.
Bovendien heeft de Elzas in totaal 225 producenten!
De Vereniging voor de Promotie van Asperges in de Elzas heeft tot doel een kwaliteitsvol productiebeleid te promoten en te certificeren.
In samenwerking met Alsace Qualité zorgt de vereniging voor beredeneerde culturele praktijken, ten gunste van het milieu, de producent en de consument.
Drie kleuren voor één groente
Om zijn melkachtige schil te behouden, zien witte asperges nooit de zon. Omgekeerd blijft het groen in de buitenlucht. Hoe meer licht de asperge ervaart, hoe meer kleur hij aanneemt. De paarse asperge heeft de aardhoop doorboord en is niet bedekt, en offert zich dus aan de zon.
Zijn unieke smaak
De witte asperge uit de Elzas kenmerkt zich qua smaak door zijn zoetheid, gekoppeld aan de uit slib bestaande lössgrond. Het kan een lichte noot van hazelnoot onthullen.
Een beetje geschiedenis
In Frankrijk zag de Elzasser pastoor Louis Gustave Heyler aan het einde van de negentiende eeuw in het Algerijnse “Sekkoum” een manier om zijn parochie te laten bloeien.
In Hoerdt overtuigt hij de boeren door de droge en zanderige gronden van de twee regio’s met elkaar te vergelijken. Sindsdien behoudt het kleine dorpje Bas-Rhin zijn status als de “eerste hoofdstad van asperges”.
Deze groente kreeg de rang van “luxe gerechten” in de twintigste eeuw en verscheen in het bijzonder op de meest prestigieuze menu’s – zoals die van de eerste klas passagiers van de Titanic!
De bondgenoot van de regimes
Asperges zijn meestal water en de helft van de calorieën zijn eiwitten. Het is rijk aan vitamines en antioxidanten en wordt vooral gewaardeerd om zijn anti-aging werking. De omvang van zijn krachten maken het een voedingsmiddel dat geschikt is voor alle diëten, detox en sport.
