Stengel lente met lokale smaken
Het luidt de terugkeer van mooi weer in en staat in de Elzas synoniem voor verwennerij. Asperges zijn een streekproduct met uitstekende voedings- en medicinale waarden.
In de Elzas duiken asperges op in de eerste dagen van april en paraderen ze de hele lente op ons bord.
In 2021 vierde de regio de dertigste verjaardag van de oprichting van de Vereniging voor de Promotie van Asperges in de Elzas. Sinds 1991 zijn er een veeleisende aanpak en controles ingevoerd voor uitzonderlijke smaak- en voedingskwaliteiten.
Bovendien heeft de Elzas in totaal 225 producenten!
De Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace wil een beleid van kwaliteitsproductie promoten en certificeren.
In samenwerking met Alsace Qualité zorgt de vereniging voor beredeneerde culturele praktijken, ten gunste van het milieu, de producent en de consument.
De Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace speelt een cruciale rol in de promotie van deze emblematische regionale groente. Door de bijzondere kenmerken en kwaliteiten van Elzasser asperges te benadrukken, wil de vereniging de bekendheid ervan vergroten en garanderen dat de productie aan de strengste normen voldoet.
In samenwerking met Alsace Qualité, een organisatie die bekend staat om haar inzet voor regionale kwaliteitsproducten, zorgt de vereniging ervoor dat elke fase van de aspergeproductie voldoet aan strenge criteria. Dit omvat verstandige teeltpraktijken die de impact op het milieu minimaliseren en tegelijkertijd de kwaliteit van het eindproduct maximaliseren.
Om zijn melkachtige schil te behouden, zien witte asperges nooit de zon. Groene asperges worden daarentegen in de open lucht geteeld. Hoe meer asperges worden blootgesteld aan licht, hoe meer ze hun karakteristieke kleur ontwikkelen. De paarse asperge breekt door de hoop aarde en ontvouwt zich in de zon, waarbij de rijke, subtiele nuances naar voren komen.
Witte asperges, delicaat en mals, worden volledig ondergronds geteeld, beschermd tegen licht om hun bleke kleur en milde smaak te behouden. Dit kweekproces, bekend als blancheren, behoudt de melkachtige schil en delicate smaak.
Groene asperges daarentegen worden geoogst wanneer de punten boven de grond uitkomen. Als ze worden blootgesteld aan daglicht, ontwikkelen ze een licht- tot donkergroene pigmentatie, afhankelijk van hoe lang ze aan de zon worden blootgesteld, waardoor ze een meer uitgesproken smaak krijgen en een iets vezeligere textuur dan witte asperges.
Paarse asperges worden geoogst in een tussenstadium wanneer de paarse punten en stengels gedeeltelijk blootgesteld zijn aan de zon. Deze variëteit biedt een combinatie van zoete en licht bittere smaken en een aantrekkelijke kleur waardoor ze opvalt op kraampjes en in gerechten.
In Frankrijk zag de Elzasser pastoor Louis Gustave Heyler aan het einde van de negentiende eeuw in het Algerijnse “Sekkoum” een manier om zijn parochie te laten bloeien.
Heyler, die oorspronkelijk uit Hoerdt kwam, overtuigde de boeren door te wijzen op de overeenkomsten tussen de droge zandgronden van de twee regio’s. Dankzij zijn inspanningen werd dit kleine dorp in de Bas-Rhin al snel beroemd als de “eerste aspergehoofdstad”.
In de 20e eeuw kregen asperges de status van “luxevoedsel” en verschenen ze trots op de menu’s van de meest prestigieuze maaltijden, zoals die werden geserveerd aan eersteklas passagiers op de Titanic.
Dit verhaal illustreert niet alleen de ontwikkeling van asperges als een belangrijk landbouwproduct in Hoerdt, maar ook de opkomst ervan tot een culinaire delicatesse die over de hele wereld gewaardeerd wordt.
Asperges zijn meestal water en de helft van de calorieën zijn eiwitten. Het is rijk aan vitamines en antioxidanten en wordt vooral gewaardeerd om zijn anti-aging werking. De brede werking maakt het geschikt voor alle diëten, detoxen en sporten.
Asperges, vaak gewaardeerd om hun delicate smaak en knapperige textuur, bieden veel meer dan alleen hun smaakprofiel. Ze bestaan voor bijna 90% uit water en zijn ook een verrassend rijke bron van plantaardig eiwit, een waardevol alternatief voor mensen die een plantaardig dieet volgen of hun eiwitinname willen verhogen.
Naast hun indrukwekkende voedingssamenstelling zijn asperges een mijn van essentiële vitamines zoals A, C, E en K, evenals talrijke antioxidanten. Deze voedingsstoffen spelen een cruciale rol in het bestrijden van oxidatieve stress, helpen het jeugdige uiterlijk van de huid te behouden en ondersteunen de algehele gezondheid.
Dankzij hun lage caloriegehalte en hoge voedingsdichtheid zijn asperges een ideale keuze voor verschillende diëten, van detox-diëten tot sportdiëten. Hun vermogen om essentiële voedingsstoffen te leveren terwijl ze weinig calorieën bevatten, maakt ze tot een veelzijdig voedingsmiddel dat zowel verzadiging als vitaliteit bevordert.