Er kündigt die Rückkehr des schönen Wetters an und ist im Elsass ein Synonym für Genuss. Spargel ist ein lokales Produkt mit hervorragenden Nähr- und Heilwerten.
Stängelquelle mit lokalen Aromen
Im Elsass taucht der Spargel in den ersten Apriltagen auf und zieht den ganzen Frühling über auf unseren Tellern umher.
2021 feierte die Region den dreißigsten Jahrestag der Gründung des Vereins zur Förderung des Spargels im Elsass. Seit 1991 werden ein anspruchsvoller Ansatz und Kontrollen für außergewöhnliche Geschmacks- und Nährwertqualitäten eingeführt.
Außerdem gibt es im Elsass insgesamt 225 Produzenten!
Der Verband zur Förderung des Spargels im Elsass hat zum Ziel, eine Politik der Qualitätsproduktion zu fördern und zu zertifizieren.
In Zusammenarbeit mit Alsace Qualité sorgt der Verband für vernünftige kulturelle Praktiken zugunsten der Umwelt, des Produzenten und des Verbrauchers.
Drei Farben für ein Gemüse
Um seine milchige Haut zu behalten, sieht weißer Spargel nie die Sonne. Umgekehrt bleibt das Grün im Freien. Je mehr Licht der Spargel erfährt, desto mehr Farbe nimmt er an. Der violette Spargel hat den Erdhügel durchbohrt und wurde nicht bedeckt und bietet sich so der Sonne an.
Sein einzigartiger Geschmack
Geschmacklich zeichnet sich der weiße Spargel aus dem Elsass durch seine Süße in Verbindung mit dem Lössboden aus Schlick aus. Es kann eine leichte Haselnussnote erkennen lassen.
Eine kleine Geschichte
In Frankreich sah der elsässische Pfarrer Louis Gustave Heyler Ende des neunzehnten Jahrhunderts im algerischen “Sekkoum” einen Weg, seine Gemeinde gedeihen zu lassen.
In Hoerdt überzeugt er die Landwirte, indem er die trockenen und sandigen Böden der beiden Regionen vergleicht. Seitdem behält das kleine Dorf Bas-Rhin seinen Status als “erste Hauptstadt des Spargels”.
Dieses Gemüse erhielt im zwanzigsten Jahrhundert den Rang von “Luxusgerichten” und erschien insbesondere auf den prestigeträchtigsten Speisekarten – wie der der Passagiere der ersten Klasse der Titanic!
Der Verbündete der Regime
Spargel besteht hauptsächlich aus Wasser und die Hälfte seiner Kalorien sind Proteine. Es ist reich an Vitaminen und Antioxidantien und wird besonders für seine Anti-Aging-Wirkung geschätzt. Das Ausmaß seiner Kräfte macht es zu einem Lebensmittel, das für alle Diäten, Entgiftungen und Sportarten geeignet ist.
