Stängelquelle mit lokalen Aromen
Er kündigt die Rückkehr des schönen Wetters an und ist im Elsass ein Synonym für Genuss. Spargel ist ein lokales Produkt mit hervorragenden Nähr- und Heilwerten.
Im Elsass taucht der Spargel in den ersten Apriltagen auf und zieht den ganzen Frühling über auf unseren Tellern umher.
2021 feierte die Region den dreißigsten Jahrestag der Gründung des Vereins zur Förderung des Spargels im Elsass. Seit 1991 werden ein anspruchsvoller Ansatz und Kontrollen für außergewöhnliche Geschmacks- und Nährwertqualitäten eingeführt.
Außerdem gibt es im Elsass insgesamt 225 Produzenten!
Die Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace (Vereinigung zur Förderung des elsässischen Spargels) hat das Ziel, eine qualitative Produktionspolitik zu fördern und zu zertifizieren.
In Zusammenarbeit mit Alsace Qualité sorgt der Verband für vernünftige kulturelle Praktiken zugunsten der Umwelt, des Produzenten und des Verbrauchers.
Die Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace (Vereinigung zur Förderung des elsässischen Spargels ) spielt eine entscheidende Rolle bei der Aufwertung dieses emblematischen Gemüses der Region. Durch die Hervorhebung der Besonderheiten und Qualitäten des elsässischen Spargels versucht der Verband, dessen Bekanntheitsgrad zu steigern und eine Produktion unter Einhaltung der strengsten Normen zu gewährleisten.
In Zusammenarbeit mit Alsace Qualité, einer Organisation, die für ihr Engagement für hochwertige regionale Produkte bekannt ist, stellt die Vereinigung sicher, dass jede Phase der Spargelproduktion strengen Kriterien entspricht. Dies schließt vernünftige Anbaumethoden ein, die die Auswirkungen auf die Umwelt minimieren und gleichzeitig die Qualität des Endprodukts maximieren.
Um seine milchige Haut zu behalten, sieht weißer Spargel nie die Sonne. Im Gegensatz dazu wird grüner Spargel im Freien angebaut. Je länger der Spargel dem Licht ausgesetzt ist, desto stärker entwickelt er seine charakteristische Färbung. Der violette Spargel durchbricht den Erdhügel und entfaltet sich in der Sonne mit seinen reichen und subtilen Nuancen.
Der zarte, weiße Spargel wird vollständig unterirdisch angebaut und vor Licht geschützt, um seine blasse Farbe und seinen milden Geschmack zu bewahren. Durch diesen Anbauprozess, der als Blanchieren bezeichnet wird, bleiben die milchige Haut und der feine Geschmack erhalten.
Grüner Spargel wird dagegen geerntet, wenn die Spitzen beginnen, über den Boden zu ragen. Bei Tageslicht entwickelt er je nach Dauer der Sonneneinstrahlung eine hellgrüne bis dunkelgrüne Pigmentierung, die einen ausgeprägteren Geschmack und eine etwas faserigere Textur als weißer Spargel bietet.
Violetter Spargel wird in einem Zwischenstadium geerntet, in dem die violetten Spitzen und die Stangen teilweise der Sonne ausgesetzt sind. Diese Sorte bietet eine Kombination aus süßem und leicht bitterem Geschmack sowie eine attraktive Farbe, die sie in den Regalen und auf den Tellern auszeichnet.
In Frankreich sah der elsässische Pfarrer Louis Gustave Heyler Ende des neunzehnten Jahrhunderts im algerischen “Sekkoum” einen Weg, seine Gemeinde gedeihen zu lassen.
Heyler, der aus Hoerdt stammte, überzeugte die Landwirte, indem er die Ähnlichkeiten zwischen den trockenen und sandigen Böden der beiden Regionen hervorhob. Dank seiner Bemühungen wurde das kleine Dorf am Niederrhein schnell als “erste Hauptstadt des Spargels” bekannt.
Jahrhundert erlangte Spargel den Status eines “Luxusgerichts”, das stolz auf den Speisekarten der prestigeträchtigsten Mahlzeiten, wie z.B. der ersten Klasse der Titanic, zu finden ist.
Diese Geschichte zeigt nicht nur die Entwicklung des Spargels zu einem wichtigen landwirtschaftlichen Produkt in Hoerdt, sondern auch seinen Aufstieg zu einer weltweit beliebten kulinarischen Delikatesse.
Spargel besteht hauptsächlich aus Wasser und die Hälfte seiner Kalorien sind Proteine. Es ist reich an Vitaminen und Antioxidantien und wird besonders für seine Anti-Aging-Wirkung geschätzt. Aufgrund seiner umfangreichen Kräfte ist es für alle Diäten, Entgiftungen und Sportarten geeignet.
Spargel, der oft wegen seines zarten Geschmacks und seiner knackigen Textur geschätzt wird, bietet weit mehr als sein Geschmacksprofil. Sie bestehen zu fast 90% aus Wasser und sind eine überraschend reiche Quelle für pflanzliches Eiweiß, was eine wertvolle Alternative für diejenigen darstellt, die sich auf pflanzlicher Basis ernähren oder ihre Eiweißzufuhr erhöhen möchten.
Neben seiner beeindruckenden Nährstoffzusammensetzung ist Spargel eine Fundgrube an wichtigen Vitaminen wie Vitamin A, C, E und K sowie zahlreichen Antioxidantien. Diese Nährstoffe spielen eine entscheidende Rolle bei der Bekämpfung von oxidativem Stress und tragen so dazu bei, die Jugendlichkeit der Haut zu erhalten und die allgemeine Gesundheit zu unterstützen.
Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seiner hohen Nährstoffdichte ist Spargel eine ideale Wahl für verschiedene Diäten, von Entgiftungsdiäten bis hin zu Sportdiäten. Ihre Fähigkeit, wichtige Nährstoffe zu liefern und gleichzeitig kalorienarm zu sein, macht sie zu einem vielseitigen Nahrungsmittel, das sowohl die Sättigung als auch die Vitalität fördert.
