Stelo primavera con sapori locali
Preannuncia il ritorno della bella stagione e, in Alsazia, è sinonimo di indulgenza. L’asparago è un prodotto locale con ottimi valori nutrizionali e medicinali.
In Alsazia, gli asparagi compaiono nei primi giorni di aprile e sfilano nei nostri piatti per tutta la primavera.
Nel 2021, la regione ha celebrato il trentesimo anniversario della creazione dell’Associazione per la promozione degli asparagi in Alsazia. Dal 1991, sono stati messi in atto un approccio e controlli esigenti per gusto e qualità nutrizionali eccezionali.
Inoltre, l’Alsazia ha un totale di 225 produttori!
L’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace si propone di promuovere e certificare una politica di produzione di qualità.
In collaborazione con Alsace Qualité, l’associazione garantisce pratiche culturali ragionate, a favore dell’ambiente, del produttore e del consumatore.
L‘Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace svolge un ruolo fondamentale nella promozione di questo emblematico ortaggio regionale. Mettendo in risalto le caratteristiche e le qualità speciali dell’asparago alsaziano, l’associazione sta cercando di aumentarne la visibilità e di garantire che la produzione sia conforme agli standard più rigorosi.
In collaborazione con Alsace Qualité, un’organizzazione rinomata per il suo impegno a favore di prodotti regionali di alta qualità, l’associazione garantisce che ogni fase della produzione degli asparagi risponda a criteri rigorosi. Questo include pratiche di coltivazione sensate che riducono al minimo l’impatto ambientale e massimizzano la qualità del prodotto finale.
Per mantenere la sua buccia lattiginosa, l’asparago bianco non vede mai il sole. Gli asparagi verdi, invece, vengono coltivati all’aperto. Più gli asparagi sono esposti alla luce, più sviluppano la loro caratteristica colorazione. Per quanto riguarda gli asparagi viola, essi si aprono al sole, offrendo le loro ricche e sottili sfumature.
L’asparago bianco, delicato e tenero, viene coltivato interamente sottoterra, al riparo dalla luce per preservare il suo colore chiaro e il suo sapore delicato. Questo processo di coltivazione, noto come scottatura, preserva la buccia lattiginosa e il sapore delicato.
Gli asparagi verdi, invece, si raccolgono quando le punte iniziano a emergere dal terreno. Esposto alla luce del giorno, sviluppa una pigmentazione verde chiaro o scuro a seconda del tempo di esposizione al sole, che gli conferisce un sapore più marcato e una consistenza leggermente più fibrosa rispetto agli asparagi bianchi.
Gli asparagi viola, invece, si raccolgono in una fase intermedia, quando le punte e i gambi viola sono parzialmente esposti al sole. Questa varietà offre una combinazione di sapori dolci e leggermente amari, oltre a un colore attraente che la fa risaltare sulle bancarelle e nei piatti.
In Francia, alla fine dell’Ottocento, il pastore alsaziano Louis Gustave Heyler vide nel “Sekkoum” algerino un modo per far prosperare la sua parrocchia.
Originario di Hoerdt, Heyler convinse gli agricoltori sottolineando le somiglianze tra i terreni secchi e sabbiosi delle due regioni. Grazie ai suoi sforzi, questo piccolo villaggio del Basso Reno divenne presto famoso come la “prima capitale degli asparagi”.
Nel XX secolo, gli asparagi hanno acquisito lo status di “cibo di lusso”, comparendo con orgoglio nei menu dei pasti più prestigiosi, come quelli serviti ai passeggeri della prima classe del Titanic.
Questa storia illustra non solo lo sviluppo dell’asparago come prodotto agricolo di punta di Hoerdt, ma anche la sua ascesa fino a diventare una prelibatezza culinaria apprezzata in tutto il mondo.
Gli asparagi sono per lo più acqua e metà delle sue calorie sono proteine. Ricco di vitamine e antiossidanti, è particolarmente apprezzato per la sua azione antietà. L’ampiezza dei suoi poteri lo rende adatto a tutte le diete, ai detox e agli sport.
Gli asparagi, spesso apprezzati per il loro sapore delicato e la consistenza croccante, offrono molto di più del loro semplice profilo gustativo. Composte per quasi il 90% da acqua, sono anche una fonte sorprendentemente ricca di proteine vegetali e rappresentano una valida alternativa per chi segue una dieta a base vegetale o vuole aumentare il proprio apporto proteico.
Oltre alla loro impressionante composizione nutrizionale, gli asparagi sono una miniera di vitamine essenziali come la A, la C, la E e la K, oltre a numerosi antiossidanti. Questi nutrienti svolgono un ruolo fondamentale nel combattere lo stress ossidativo, aiutando a preservare l’aspetto giovanile della pelle e a sostenere la salute generale.
Grazie al loro basso contenuto calorico e all’alta densità nutrizionale, gli asparagi sono la scelta ideale per diverse diete, da quelle detox a quelle sportive. La loro capacità di fornire nutrienti essenziali pur essendo poco calorici li rende un alimento versatile, che favorisce sia la sazietà che la vitalità.
