Carte Blanche
Cédric Deckert

Pour commencer, j’ai fait un parcours classique, et été directement en apprentissage. Je suis notamment passé chez Annie et François-Paul, au restaurant Le Cygne – 2 étoiles Michelin à Gundershoffen, et ai œuvré 15 ans à L’Arnsbourg – 3 étoiles Michelin , à Baerenthal, chez Jean-Georges Klein.

J’ai toujours eu le goût du défi et de la compétition. La cuisine est un challenge de tous les jours ! Elle nous engage à nous améliorer chaque instant, pour pouvoir garder une longueur d’avance, rester devant les autres, mais surtout continuer de progresser face à soi-même.

C’est sans nul doute une belle motivation, un moteur pour garder le rythme et avoir plaisir de se lever tous les jours, particulièrement vis-à-vis d’autres métiers plus conventionnels.
J’ai passé beaucoup de concours en France, et à l’international, notamment pour les Olympiades des métiers dont la finale s’est déroulée à Séoul. On rencontre beaucoup d’émotions lors de ces évènements, et la préparation mentale et technique est comparable à celle des sportifs de haut niveau, croyez-moi !

©Maxime Mentzer

En octobre 2016, notre restaurant La Merise ouvre ses portes. Nous obtenons notre première étoile au guide Michelin en 2018, ce qui nous pousse à aménager un second bâtiment pour plus de confort l’année suivante. En 2021, la deuxième étoile récompense un formidable travail d’équipe et de longue haleine. Aujourd’hui, nous continuons de développer ce site dans le respect de son cadre magnifique que sont les Vosges du Nord et des valeurs locales ; aussi bien, à travers les assiettes que dans le réemploi de matériaux du secteur, pour le soin et la sauvegarde du patrimoine.

La Merise est une maison de famille. Nous avons pensé un lieu qui retrace les valeurs d’antan, où l’hospitalité est familière sans être désinvolte, et où l’on puisse chouchouter nos convives comme on le fait avec nos enfants, tout en ayant le luxe des grands espaces qu’offre la campagne. Nous tendons à recréer un microcosme rural autour de cette demeure, avec sa prairie, son verger et son potager. Un restaurant en liaison avec son environnement, afin que l’on puisse se reconnecter à l’essentiel.

Élégante, épurée tout en étant chaleureuse, la salle offre un cadre où l’intérieur et l’extérieur se répondent. Les baies vitrées dévoilent le tableau magnifique de la nature qui change le décor au gré des saisons, des mois, des jours et même au courant de la journée. Tout ceci se traduit divinement en cuisine. Nous mettons en va- leur le meilleur produit, de France et de la région, autant que faire se peut, et nous cherchons à distiller l’épure dans l’assiette comme en salle : la simplicité de 3 éléments qui s’harmonisent. Je souhaite que notre cuisine puisse être la plus directe, lisible et franche possible.

En hiver, les gens aiment les mets autour de la chasse, les saveurs chaudes, l’odeur des bouillons et des épices. Je revisite notamment la recette du pot au feu de Grand-Mère dans une version gastronomique contemporaine avec une belle générosité. Les fêtes sont source de grande euphorie autour de la table. Les retrouvailles, les petits fours, les biscuits de Noël, ces moments de liesse, et l’esprit familial et chaleureux qui font la réputation et l’attrait de la région. Les marchés de Noël, par ailleurs, permettent une projection de cette ambiance et de ces valeurs. L’opulence des fêtes fait rêver !

Notre objectif est de toujours garder un esprit créatif à travers les saisons, une curiosité d’exploration, face aux cycles sans fin de la nature ; de savoir transformer de différentes façons, au fil des découvertes, des matières premières qui se ressemblent, pour créer de nouveaux tableaux gastronomiques à chaque menu, dans lesquels on retrouve toujours notre signature et notre ADN.