La cuisine paysanne en Alsace :
un héritage à feu doux

La cuisine paysanne alsacienne est l’expression la plus authentique d’un terroir façonné par la nature, le temps long et la nécessité. Issue d’un mode de vie rural, elle repose sur des gestes simples, des ingrédients disponibles à proximité, et une inventivité forgée dans le respect du cycle des saisons. À l’automne, lorsque les marchés se chargent de courges, de choux et de pommes
de terre nouvelles, cette cuisine d’antan retrouve toute sa pertinence, dans les fermes- auberges, sur les cartes de restaurants, chez les traiteurs, et jusque dans nos cuisines. Loin d’un effet de mode, elle revient comme une évidence.

Longtemps reléguée au rang de cuisine “modeste”, elle est aujourd’hui valorisée pour ce qu’elle est vraiment : une cuisine de bon sens, durable, nourrissante, pleine de goût et de mémoire. En Alsace, elle constitue un véritable patrimoine vivant, transmis de génération en génération, et désormais réinterprété avec intelligence par de nombreux chefs et artisans.