Notre sélection pour vous
Plongez dans la délicieuse tradition des fêtes en Alsace avec notre sélection exquise de spécialités sucrées. Réputée pour sa richesse gastronomique, l’Alsace enchante les papilles avec des desserts aussi savoureux que variés. Du légendaire pain d’épices à la douceur des bredelas, chaque bouchée révèle l’authenticité et le savoir-faire artisanal de cette région emblématique. Découvrez ces trésors gourmands qui sauront émerveiller vos convives et faire de chaque instant un véritable festin de saveurs.
Le pain d’épices
Le 6 décembre, dans l’Est et le Nord de la France, ainsi que dans de nombreux pays d’Europe, Saint Nicolas est célébré comme le saint patron des enfants et des écoliers. Accompagné de son fidèle compagnon, le Père Fouettard, il parcourt les rues pour offrir des friandises et des petits cadeaux aux enfants sages. Cette tradition séculaire, mêlant spiritualité et festivités populaires, est un moment attendu par les familles.
Parmi les délices les plus appréciés de cette période figure le traditionnel pain d’épices, un mélange généreux de miel, de farine et d’épices diverses. Ce gâteau moelleux et parfumé est souvent décoré avec soin en l’honneur de Saint Nicolas. Les formes peuvent varier, des simples cœurs aux figurines représentant le saint et son acolyte, reflétant ainsi l’esprit joyeux et créatif de cette fête.
Déguster du pain d’épices lors de la Saint Nicolas est plus qu’un plaisir gustatif : c’est perpétuer une tradition qui unit les générations autour d’un dessert savoureux chargé de sens et de convivialité.
Les bredeles
Dès novembre, les familles alsaciennes perpétuent une charmante tradition : la confection de petits biscuits qui symbolisent l’attente joyeuse jusqu’à Noël. Ces délices étaient autrefois accrochés aux branches du sapin et offerts aux enfants et aux proches le matin du 25 décembre, une pratique qui a perduré jusqu’au XXe siècle. L’origine de ces biscuits remonte à des temps anciens, témoignant d’une histoire riche mêlant traditions celtes et romaines, où ils étaient initialement conçus comme des offrandes aux dieux. Aujourd’hui, ces biscuits, connus sous le nom de bredelas, incarnent la douceur et la convivialité des fêtes en Alsace, rappelant à chacun l’importance de la famille, du partage et de la tradition durant cette période festive.
La galette des rois
L’Épiphanie, aujourd’hui célébrée comme une fête chrétienne marquant la visite des Rois Mages à l’Enfant Jésus, trouve ses origines dans une tradition beaucoup plus ancienne, héritée des festivités païennes romaines dédiées au dieu Saturne et au Soleil. À l’époque romaine, pendant les Saturnales, maîtres et esclaves partageaient un repas où figurait un gâteau spécial. À l’intérieur de ce gâteau, souvent un simple pain ou une galette, était dissimulée une fève, parfois représentée par un haricot, destinée à désigner celui qui serait le « roi du festin » pour la durée des festivités.
Cette pratique fut ensuite intégrée à la tradition chrétienne, symbolisant désormais la recherche de l’Enfant Jésus par les Rois Mages. Toutefois, ce n’est que vers le XVIIe siècle que la galette telle que nous la connaissons aujourd’hui, feuilletée et garnie de frangipane, fit son apparition. Ce choix de garniture raffinée s’inscrit dans l’évolution gastronomique de la fête, marquant ainsi une transition entre ses origines païennes et sa signification chrétienne contemporaine. Ainsi, chaque année, la galette des Rois continue de perpétuer cette tradition séculaire en unissant histoire, culture et délices gustatifs.
La tarte au fromage blanc
En alsacien, la “Käseküeche” est bien plus qu’un simple dessert : c’est un véritable retour en enfance pour tous les Alsaciens ! Les premières traces de cette spécialité remontent à 1598, dans un livre de recettes d’Anna Wecker à Nuremberg. Réalisée à base d’œufs, de fromage blanc et de sucre, ce dessert tire son exceptionnalité principalement de sa texture unique.
La combinaison soigneusement équilibrée d’œufs frais et crémeux, de fromage blanc délicatement acidulé et de sucre finement dosé donne à la “Käseküeche” une consistance à la fois légère et fondante. C’est cette fusion parfaite des ingrédients simples mais essentiels qui confère à ce dessert sa réputation incomparable. Chaque bouchée offre une expérience gustative authentique, rappelant les traditions culinaires anciennes de l’Alsace et capturant l’essence même de la douceur et de la convivialité des fêtes alsaciennes.
Les manneles
Dès le XVe siècle, en Alsace et en Moselle, les Mannele incarnent une tradition profondément enracinée dans la célébration de la Saint-Nicolas. Ces brioches moelleuses et parfumées ne sont pas seulement des délices culinaires ; elles portent avec elles une histoire fascinante et légendaire. Selon la tradition, les Mannele peuvent représenter Saint Nicolas lui-même, le saint protecteur des enfants et des écoliers, ou bien les trois jeunes enfants miraculeusement ressuscités après avoir été tués et découpés par un boucher malveillant. Cette légende captivante reflète non seulement la piété populaire mais aussi la créativité gastronomique de la région, où chaque brioche façonnée à la main devient une célébration de l’esprit de Noël et de l’histoire locale.
Le kougelhopf
Si son histoire est légendaire et controversée d’une part, ce potier de Ribeauvillé à qui les Rois Mages auraient préparé un gâteau spécial pour le remercier de son hospitalité ; d’autre part, la Reine Marie-Antoinette qui aurait importé ce gâteau autrichien, en France son goût brioché et sa texture légère restent incomparables.