Onze selectie van zoete specialiteiten voor de feestdagen
Peperkoek
Gevierd op 6 december in Oost- en Noord-Frankrijk, evenals in veel Europese landen, is Sint Nicolaas traditioneel de patroonheilige van kinderen en schoolkinderen. Vergezeld door pater Fouettard komt hij lekkernijen aanbieden aan de kleintjes. Vandaag proeven we de traditionele peperkoek die ter ere van hem is versierd.
De bredele
Vanaf november worden deze kleine koekjes gemaakt in Elzasser families om waakzaam te blijven tot Kerstmis. Traditioneel werden ze aan de boom gehangen en op 25 december, tot in de twintigste eeuw, aan kinderen en familieleden aangeboden. Hun oorsprong gaat terug tot de Keltische en Romeinse tijd en vormde offers aan de goden.
De galette des rois
Driekoningen is de erfenis van een heidens feest gewijd aan de god Saturnus en de Zon. Tijdens de maaltijd deelden meesters en slaven een taart waarin een boon (destijds een boon) werd geschoven om de “koning van het feest” aan te duiden. Later bestendigd door de christelijke traditie, was het pas in de zeventiende eeuw dat de schilferige cake met frangipane zijn intrede deed.
De kwarktaart
In het Elzasser “Käseküeche”, is ook een dessert dat alle Elzassers terug doet vallen in de kindertijd! de eerste sporen van deze specialiteit dateren uit 1598, in Neurenberg, in een receptenboek van Anna Wecker. Gemaakt van ei, kwark en suiker, wat dit dessert zo uitzonderlijk maakt, is zeker de textuur.
De mannele
Vanaf de vijftiende eeuw, in de Elzas en de Moezel, zijn de Mannele verbonden met de viering van Sint-Nicolaas. Deze broodjes stellen Sinterklaas voor of de drie kinderen die door een slager zijn gedood en in stukken zijn gesneden, die de patroonheilige van schoolkinderen op wonderbaarlijke wijze heeft opgewekt.
Kugelhopf
Als zijn verhaal legendarisch en controversieel is aan de ene kant, deze pottenbakker van Ribeauvillé aan wie de Drie Koningen een speciale taart zouden hebben bereid om hem te bedanken voor zijn gastvrijheid; aan de andere kant, koningin Marie-Antoinette die deze Oostenrijkse cake zou hebben geïmporteerd, in Frankrijk blijven de brioche-smaak en lichte textuur onvergelijkbaar.
