Article du 2 februari 2025
Een wedstrijd met een rijke geschiedenis
De Prix Culinaire Prosper Montagné, vaak de “Goncourt van de keuken” genoemd, werd opgericht om culinaire uitmuntendheid te vieren en jong talent in culinaire beroepen te promoten. Sinds zijn oprichting heeft het zich gevestigd als een benchmark, waarbij chef-koks worden beloond die hun stempel hebben gedrukt op de Franse gastronomie.
Prosper Montagné (1865-1948), chef-kok, journalist en auteur van de beroemde “Larousse Gastronomique”, heeft een onbetaalbare culinaire erfenis nagelaten. Zijn motto “Je kunt alleen goede dingen doen met hele goede dingen” blijft hedendaagse chef-koks inspireren.
Prosper Montagné wordt erkend als een van de grootste Franse chef-koks aller tijden. Zijn invloed op de gastronomie is vergelijkbaar met die van Auguste Escoffier. In 1922 werd hij benoemd tot Chevalier de la Légion d’honneur als erkenning voor zijn bijdrage aan de Franse keuken. Vandaag de dag zet de Club Prosper Montagné zijn nagedachtenis voort door culinaire uitmuntendheid te promoten en prestigieuze gastronomische wedstrijden te organiseren.
In 1920 opende Montagné zijn eigen restaurant, “Montagné Traiteur”, in de rue de l’Échelle in Parijs. Dit restaurant trok de beroemdheden van die tijd aan, maar moest in 1930 om financiële redenen de deuren sluiten. Tegelijkertijd leverde hij bijdragen aan een aantal kranten en tijdschriften, waaronder “Le Petit Parisien”, “L’Art Culinaire”, “La Vie Parisienne” en “Fémina”. Hij was ook hoofdredacteur van “La Revue Culinaire”, een maandelijkse publicatie van de Société des cuisiniers de Paris.
De wedstrijd die zijn naam draagt, bestendigt dit streven naar uitmuntendheid en benadrukt nauwkeurigheid, creativiteit en respect voor producten.
Een zeer plantaardige 74e editie
Voor deze 74ᵉ editie was het aan de kandidaten opgelegde thema de zoektocht naar alternatieve eiwitten, een weerspiegeling van de huidige bezorgdheid over duurzaamheid en innovatie in de keuken. Deelnemers werden uitgenodigd om te improviseren uit een verrassingsmand, een primeur in de geschiedenis van de wedstrijd, wat een extra dimensie van improvisatie en creativiteit toevoegde.
De jury, bestaande uit eminente figuren als Jacques Décoret, Christophe Hay, Rioji Tashima, Yannick Franck en Nicolas Stamm-Corby, beoordeelde de kandidaten op hun techniek, inventiviteit en vermogen om de ingrediënten te sublimeren. De voorzitter van de jury, Patrick Henriroux, benadrukte het hoge technische niveau van de deelnemers en hun vastberadenheid.
De namen van de finalisten voor de Prix Culinaire Prosper MONTAGNE 2025 :
Calvin ROUAULT, Restaurant Le Bistrol, Parijs 8
Clément MESCLON, Restaurant Pierre Gagnaire, Parijs 8
Yuya SUZUKI, Hotel Cerulean Tower Tokio, Japan
Mattéo ROSSI, Restaurant La creuse de L’Ecrin de Yonnan Chapuis, 71700 Tournus
Rémy MARIOLLES, Restaurant le Cheval Blanc, 45210 Férriere en Gatinais
Simon PEDUSSEAU, Auberge d’Ostape, 64780 Bidarray
Een zeer plantaardig meesterschotel
Voor de 74e editie wilde chef-kok Patrick Henriroux van La Pyramide in Vienne,
, die zich zeer bewust is van de noodzaak om alternatieve eiwitbronnen te vinden,
de kandidaten voor de volgende Prosper Montagné Culinaire Prijs
uitdagen met een thema dat zowel leuk als plantaardig was.
LE PLAT DE MAÎTRISE
“De winter kijkt naar de lente en de herfst naar de zomer…
In de voetsporen van de Italiaanse schilder Giuseppe Arcimboldo wordt je gerecht een winterse compositie, hoofdzakelijk bestaande uit gekookte groenten. Dierlijke bijproducten zoals melk, kaas en eieren worden in je recept verwerkt. De kleuren, geuren, volumes en smaken van je groenteselectie kunnen op allerlei manieren worden uitgedrukt.
Je gerecht bestaat uit een hoofdgerecht op basis van butternut en drie afzonderlijke bijgerechten, elk met een specifiek ingrediënt.
De 74ᵉ Editie & "De Improvisatie Gevechten
In de loop der decennia is de Prosper Montagné Culinaire Prijs geëvolueerd om de trends en uitdagingen van de hedendaagse gastronomie te weerspiegelen.
De introductie van culinaire improvisatie-evenementen, zoals dit jaar “Culinaire gevechten”, getuigt van dit verlangen om zich aan te passen. Kandidaten kregen 10 minuten om een recept te bedenken en 30 minuten om het te bereiden, waarbij ze hun vermogen om te innoveren onder druk lieten zien.
Deze evolutie van de wedstrijd weerspiegelt de huidige uitdagingen in de culinaire wereld, waar chef-koks niet alleen traditionele technieken moeten beheersen, maar ook creativiteit en aanpassingsvermogen moeten tonen in het licht van nieuwe verwachtingen van consumenten en milieukwesties.
De eerste prijs ging naar Calvin Rouault, chef-kok van restaurant Le Bristol in Parijs. Hij maakte indruk op de jury met zijn technisch meesterschap en creativiteit, door gerechten voor te stellen die traditie en moderniteit combineren. “Het is een grote bron van trots om deze prestigieuze wedstrijd te winnen en de Franse keuken te vertegenwoordigen”, zei hij.
De tweede plaats ging naar Simon Pedusseau van de Auberge de Ostape in Bidarray, terwijl de derde plaats ging naar Yuya Suzuki van het Cerulean Tower Tokyo Hotel in Japan.
Een speciale vermelding “Jeune Espoir FERRANDI Paris – Prosper Montagné” werd toegekend aan Loann Marchand van restaurant Frédéric Simonin in Parijs, als beloning voor de meest veelbelovende commis van de wedstrijd.
Nicolas Stamm-Corby, voorzitter van de 75e editie
Nu de wedstrijd zich opmaakt om in 2026 haar 75ᵉ editie te vieren, onder het aangekondigde voorzitterschap van Nicolas Stamm-Corby van La Fourchette des Ducs in Obernai, blijft de Prix Culinaire Prosper Montagné de waarden van uitmuntendheid, overdracht en innovatie belichamen die aan de basis liggen van de Franse gastronomie.
Door de nagedachtenis van Prosper Montagné in ere te houden en zich aan te passen aan de veranderingen in de culinaire wereld, blijft deze wedstrijd een gerespecteerd instituut dat elk jaar het talent en de passie viert van de chef-koks die de toekomst van de keuken vormgeven.
