Article du 7 juillet 2025
Croquant de fraîcheur, le légume qui désaltère
Long, vert, croquant et gorgé d’eau : le concombre est l’un des légumes les plus rafraîchissants de nos étés.
Derrière son apparente banalité se cache pourtant un concentré de bienfaits et une vraie polyvalence culinaire.
Qu’il soit dégusté cru, en salade, en smoothie ou même en pickles, il apporte une note désaltérante et légère, tout en étant bon pour la santé.
Les bienfaits du concombre
Une hydratation naturelle
Composé à plus de 95 % d’eau, le concombre est l’un des meilleurs alliés pour rester hydraté, surtout quand les températures grimpent. Faible en calories et riche en minéraux, il contribue à maintenir l’équilibre hydrique du corps et à drainer en douceur.
Un allié pour la peau
Sa richesse en eau, en vitamine C et en silice en fait un ingrédient de choix pour une peau souple et éclatante. Appliqué en rondelles sur les yeux ou intégré dans un soin maison, le concombre apaise, dégonfle et rafraîchit. Il aide aussi à resserrer les pores et à calmer les irritations.
Bon pour la digestion
Le concombre contient des fibres douces, principalement situées dans sa peau et ses petites graines. Ces fibres facilitent le transit intestinal et participent à un bon équilibre digestif, sans alourdir.
Un légume tout en légèreté
Très pauvre en calories, il est idéal dans une alimentation équilibrée. Sa richesse en potassium favorise aussi l’élimination des toxines et aide à réguler la tension artérielle.
Un goût discret, mais une vraie présence
Le concombre a cette étonnante faculté de s’adapter à tous les styles culinaires, des plus simples aux plus sophistiqués.
Sa texture croquante et sa saveur subtile en font un caméléon de la cuisine, capable de se glisser dans une multitude de préparations.
En fines lamelles dans un sandwich, il apporte de la fraîcheur sans alourdir.
Râpé et mélangé à un yaourt, il devient la base parfaite d’un tzatziki grec onctueux et rafraîchissant.
Mixé avec de la menthe, il se transforme en une soupe froide légère et désaltérante.
Mariné avec du vinaigre, un peu de sucre et de l’aneth, il s’inscrit dans la tradition scandinave, à la fois simple et raffinée.
Il accompagne aussi bien les crudités que les plats asiatiques, se prête aux associations sucrées-salées et sait même se faire cocktail, dans une eau infusée ou un gin tonic twisté.
Des grains pleins de promesses
Souvent mises de côté par habitude ou par méconnaissance, les graines du concombre sont pourtant tout à fait comestibles, et loin d’être inutiles.
Bien au contraire, elles recèlent de véritables trésors nutritionnels.
Riches en antioxydants, en fibres et en oligo-éléments comme le magnésium et le zinc, elles contribuent à renforcer le profil santé de ce légume discret mais redoutablement efficace.
Intégrées telles quelles dans les préparations ou récupérées pour être séchées et grillées, ces petites graines ajoutent une touche croquante tout en boostant les apports en micronutriments.
Une raison de plus pour ne plus les écarter machinalement de l’assiette.
Un classique à ne pas sous-estimer
Facile à cultiver, le concombre pousse rapidement sous le soleil estival et peut être récolté jeune, lorsqu’il est encore tendre et savoureux, pour conserver toute sa finesse et sa délicatesse.
Sa croissance rapide en fait un incontournable du potager, même pour les jardiniers débutants.
S’il est souvent relégué au rang de simple garniture, il mérite bien plus d’attention.
Souvent relégué au simple rôle de garniture dans nos assiettes, le concombre mérite pourtant une place de choix.
Derrière sa discrétion se cache un légume d’une grande richesse, aussi polyvalent que bienfaisant.
Sa fraîcheur incomparable, sa légèreté et sa richesse nutritionnelle en font un compagnon idéal du quotidien.
Crème de concombres et crabe
Chef étoilé Patrick Asfaux
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 concombre
300 g de fromage blanc artisanal égoutté
100 g de crabe ou d’araignée décortiqués (1 belle pièce de tourteau)
5 cl de crème liquide (30%)
1 pointe de Wasabi (ou raifort)
un trait d’huile d’olive
sel poivre du moulin
Préparation :
Avant d’éplucher votre concombre, émincez 6 tranches fines avec la peau.
Épluchez le reste, retirez les graines et coupez en gros dés (avec la nouvelle façon de cultiver les concombres ce n’est plus la peine de les mettre au sel) puis mettez ces gros dés dans une serviette et appuyer pour retirer au maximum l’eau de végétation.
Dans une écuelle mettez le crabe décortiqué avec un jus de citron, un bon tour de moulin et un trait d’huile d’olives.
Dans le blender (mixer) versez le fromage blanc, les dés de concombre, la crème fraîche une pointe de Wasabi, une cuiller à café de sirop de menthe (ou du Pippermint) salez et poivrez.
Faites tournez 1 min et débarrassez au froid pendant 1 h.
À la poche dans de jolis verres ou même dans des coupelles mettez l’appareil à mi-hauteur. Le crabe positionné au centre et la lamelle de concombre coupée en 2 de chaque côté.
Concombre oseille meringue
Chef Florent Ladeyn
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Poudre de concombre
200 g de peau de concombre
Meringue
50 g de blanc d’œuf
50 g de sucre
50 g de sucre glace
Poudre de concombre
Jus de concombre / oseille
3 concombres
20 g d’oseille
1,5 feuille de gélatine
1 cartouche siphon
Concombre mariné
20 g de sucre vergeoise blonde
100 g de jus de pomme
10 tranches de concombre
Sorbet à l’oseille
100 g d’oseille en feuilles
400 g de glaçons
125 g de vinaigre de fleurs de sureau
100 g de sucre
Préparation :
Poudre de concombre
Faire rôtir les peaux de concombre 7 min à 170 °C. Puis les faire sécher au four. Mixer le tout et réserver.
Meringue pavlova
Monter les blancs avec le sucre et le sucre glace. Saupoudrer de poudre de concombre. Cuire 20 min à 120 °C pour garder le cœur cru.
Jus de concombre – Oseille mousseux
Centrifuger les concombres. Mixer la préparation avec l’oseille. Chinoiser et ajouter la gélatine. Mettre en siphon et réserver.
Concombre mariné
Réaliser un sirop avec le sucre et le jus de pomme. Faire mariner des tranches de concombres sous vide en chambre froide pendant 4 jours.
Sorbet à l’oseille
Mixer les feuilles d’oseille, les glaçons, le vinaigre de fleurs de sureau et le sucre. Chinoiser, placer en turbine et réserver.
Dressage
Dans une assiette, disposer le jus de concombre oseille mousseux puis disposer par-dessus le concombre mariné. Ajouter harmonieusement les meringues ainsi qu’une quenelle de sorbet à l’oseille.
