La Choucroute Verte
"La Riquewihrienne"

Jacky MERIUS, Restaurant Le Dolder à Riquewihr, nous a fait le plaisir de nous raconter la naissance de la Choucroute Verte dite aussi La Riquewihrienne et de nous en donner la recette pour les lecteurs de food&good.

En 1991, une dizaine de chefs se sont réunis à Riquewihr pour élaborer un produit gastronomique propre à leur ville. Comme la saucisse de Toulouse ou le calisson d’Aix, il fallait inventer un produit ou un plat qui pourrait représenter fièrement la ville sans pratiquer ni copie ni plagiat.

François KIENER, chef étoilé du Restaurant Schoenenbourg à Riquewihr, ayant fait ses classes aux Etats Unis, propose de réaliser une décoction d’herbes à ajouter à une choucroute pour créer de nouvelles saveurs et revisiter ainsi ce plat traditionnel alsacien.

Nous vous laissons découvrir cette recette, pas à pas… et vidéo;