Qui l'eut cru

Quanti formaggi? È una buona idea regolare il numero di formaggi in base al numero di ospiti. Più sono gli invitati, maggiore sarà la varietà del piatto. La tradizione, o i puristi un po’ pignoli, impongono di offrire un numero dispari di formaggi: 3, 5, 7… A voi la scelta! Noi di Chez Qui l’eût cru non lesiniamo sulla quantità, soprattutto per un piatto natalizio abbondante, perché se ne avanza… tanto meglio!

Quale mezzo di comunicazione? Legno, senza esitazione! risponde Isabelle. Un piatto o una tavola di legno è ancora un “classico nobile”, dove i formaggi risalteranno al meglio. E non dimentichiamo che la maggior parte dei formaggi viene stagionata su tavole nel caseificio prima di arrivare in tavola. Quindi è una strizzata d’occhio in termini di servizio!

Presentazione sul set:
Isabelle ed Erik sono epicurei. Che si tratti di cucinare a casa, di gustare il menu di una buona locanda di montagna o quello di un ristorante stellato, la conclusione è che “mangiamo prima con gli occhi”. Lo stesso vale per il vostro tagliere di formaggi: ben apparecchiato, proprio come la vostra tavola: tutto è importante!

La grafica dei nostri vassoi riflette ora la firma del nostro negozio. Noi preferiamo il pretaglio per una serie di motivi: facilita il servizio e i vostri ospiti apprezzeranno la possibilità di servirsi di una varietà di piccoli bocconi. Questa scelta ci permette di offrire un assortimento molto più vario e aggiunge volume ed estetica al vassoio. È un’operazione di taglio precisa che richiede esperienza e pazienza!

Quali formaggi? Eccoci qua! Per Erik è difficile fare una scelta precisa, perché le variazioni possono essere tante quanti sono i giorni dell’anno. Per un equilibrio perfetto, cerchiamo di giocare sulla stagionalità, sulla diversificazione dei tipi di latte, sulla stagionatura del Crémier Fromager e di rappresentare le diverse famiglie di formaggi.