lundi: Fermé
mardi: 19:30 – 20:00
mercredi: 19:30 – 20:00
jeudi: 19:30 – 20:00
vendredi: 19:30 – 20:00
samedi: 12:00 – 12:30, 19:30 – 20:00
dimanche: Fermé
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Valide dans plus de 59 établissements
Réduire son impact environnemental
Jeanne Satori & David Degoursy vous convient à une balade gastronomique à la rencontre de produits Vivants cuisinés avec Respect.
Le 6 mars 2023, leur démarche a été couronnée par 1 étoile Michelin + 1 étoile Verte.
Au sein du quartier des XV à Strasbourg, notre cadre minimaliste, aux matériaux bruts, à l’atmosphère pure, vous emmène vers un espace sincère de sensations culinaires. De la Terre à l’assiette, c’est avec Vertu et Bienveillance que nous pensons notre cuisine.
Parce que l’empreinte écologique est importante en restauration, Jeanne Satori et David Degoursy, ont imaginé un microcosme le plus respectueux possible de la planète. Jeanne est diplômée en Écologie, David a étudié les Lettres, pour eux chaque geste compte dans leur restaurant de:ja, à Strasbourg. Ici, pas de produits unitaires jetables, une utilisation systématique de produit locaux aux labels écologiques et le compostage des denrées alimentaires en fin de service. De même, la vaisselle, la décoration et les ustensiles de cuisine ont été sélectionnés avec soin auprès d’artisans locaux.
Entretenir le lien fort entre l’homme et la nature
Au restaurant gastronomique de:ja, Jeanne Satori et David Degoursy se démarquent par une cuisine « du Vivant ». Leurs menus s’inspirent de la nature et des producteurs en reprenant 3 types de récoltes utilisées par l’homme depuis toujours : Cueillette, Moisson, Vendange. Ils s’intéressent aussi aux méthodes ancestrales de cuisson, de salaison, de conservation, qui permettent de redécouvrir des saveurs oubliées. Leur écosystème culinaire innovant veut traverser le temps et peut changer de jour en jour, selon les cueillettes en forêt et les arrivages des partenaires en accord avec l’environnement.
