Article du 10 juillet 2025
Artisan passionné
Les 2 et 3 avril derniers, plus de 130 pizzaïolos venus des quatre coins de l’Hexagone se sont affrontés à Paris pour tenter de décrocher le prestigieux titre de champion de France de la pizza. Parmi eux, Cédric Hissiger, fondateur de la pizzeria Trad’izza à Logelbach, a fièrement représenté l’Alsace avec sa création maison baptisée “La Tradimia”.
Issu d’une reconversion audacieuse, Cédric n’a rien d’un pizzaïolo ordinaire. Menuisier de formation, il est tombé amoureux du métier presque par hasard en 2014, après avoir vécu au-dessus d’une pizzeria. Dix ans plus tard, il cumule les rôles de gérant, cuisinier, serveur et même homme de ménage.
Pour cette édition 2025 du championnat, il a choisi de défendre une pizza élaborée avec soin, sur une pâte basse température, garnie notamment de crème de ‘nduja, de mozzarella di bufala, de légumes grillés, de charcuteries fines et de fromages affinés. Un produit créatif et audacieux, fidèle à sa signature culinaire.
19e édition du Championnat de France de la pizza
Organisée par l’Association des Pizzérias Françaises (APF) à Paris, la 19e édition du Championnat de France de la pizza a réuni 130 finalistes sélectionnés parmi plus de 400 candidats venus de toute la France. Ce concours met en lumière une profession en pleine évolution, où la maîtrise des fermentations, la qualité des ingrédients et le sens du détail prennent une place centrale. Véritable vitrine du dynamisme du métier, l’événement confirme l’essor d’une pizza artisanale exigeante, ancrée dans son époque.
Fondée en 2003, l’APF a pour mission de fédérer et dynamiser le secteur de la pizza en France, tout en défendant la qualité de ce mets emblématique. Chaque année, l’association organise le France Pizza Tour, une série d’épreuves régionales servant de qualifications pour le championnat national. Les meilleurs candidats de ces étapes se retrouvent ensuite lors de la grande finale qui se tient généralement à Paris, dans le cadre du salon Parizza.
Une aventure riche de sens
Même si le titre a finalement été attribué au Havrais Jimmy Pestel, cela n’a en rien entaché la fierté de Cédric, ni l’enthousiasme autour de sa participation. Bien au contraire. Être sélectionné parmi plus de 400 candidats est déjà une reconnaissance incroyable, selon lui. Il dit avoir surtout vécu une expérience humaine formidable, riche en échanges et en découvertes.
Le concours a aussi permis de mettre en lumière la montée en gamme de la pizza en France : produits d’excellence, techniques raffinées et mise en valeur des terroirs. Autant de dimensions dans lesquelles Cédric s’implique au quotidien. Ses pizzas sont confectionnées à partir de produits frais, souvent importés d’Italie ou issus de maraîchers locaux, pour garantir une qualité constante et respectueuse des saisons.
Et après ?
De retour dans sa pizzeria de Logelbach, Cédric ne manque pas d’idées pour prolonger l’aventure. “La Tradimia”, sa pizza de concours, pourrait bien intégrer la carte temporairement, en clin d’œil à cette belle épopée parisienne. Ses clients, curieux de nouveautés, devraient être comblés par ce pizzaïolo qui, chaque mois, s’amuse à proposer une pizza qui sort de l’ordinaire.
Avec cette participation remarquée, Trad’izza confirme sa place parmi les belles adresses gourmandes d’Alsace. Et si le titre n’était pas au rendez-vous cette fois, l’histoire de Cédric Hissiger prouve que la passion, la persévérance et la créativité valent bien des trophées.
