Wij zijn de onderling afhankelijke schakels in een deugdzame keten
Ik herinner me dat ik als kind tijd doorbracht in de keuken met mijn oma.
Net als veel andere mensen leidden deze herinneringen, geworteld in de lokale, landelijke en familiale keuken, ertoe dat ik al op jonge leeftijd een passie ontwikkelde voor producten, smaken en texturen.
Deze achtergrond vormde een solide basis waarop ik me verder kon ontwikkelen.
Hoewel ik mijn eerste bedrijf eind jaren 90 alleen heb opgezet in een atelier van 47 m2 in Haguenau, is ons succes een echte teamprestatie.
De geschiedenis van de Fourchette des Ducs is gebouwd op het onschatbare advies en de steun van mijn partner, Serge Schaal, en op het terugwinnen van een plek met een rijke geschiedenis, in de voetsporen van Ettore Bugatti, die op de lijst van aanvullende historische monumenten staat.
Het bevat ook inlegwerk van Charles Spindler en wandlampen en objecten die speciaal zijn ontworpen door René Lalique.
Succes is gebaseerd op kansen en ontmoetingen, maar ook op discipline en vooral de wens om te delen en door te geven.
Ons duo werd al snel een kwartet en in 2002 kregen we onze eerste Michelinster.
In de loop der jaren hebben we de zaak verbeterd en in 2005 kregen we een tweede ster.
Van een gebouw dat geclassificeerd is als een ‘opmerkelijk’ historisch monument, hebben we een plek van uitmuntendheid voor gastronomie gemaakt.
Er moet een evenwicht worden gevonden tussen traditie en innovatie, maar het is ook belangrijk om niet bang te zijn om nieuwe wegen in te slaan.
Ik ben ervan overtuigd dat gastronomie een echte katalysator voor verandering kan zijn, een manier om mensen samen te brengen rond gedeelde waarden.
Gastronomie is veel meer dan een simpel genot om te proeven, het is een manier om te communiceren, sociale banden te creëren en positieve waarden te promoten.
We zijn gevoelig voor gemeenschapsinitiatieven en waarderen menselijke relaties.
In het besef dat onze bedrijven sociale liften kunnen zijn, doen we er alles aan om jong talent te ondersteunen in hun doelen en ambities.
Samen hebben we een ecosysteem opgebouwd dat gericht is op mensen.
De betrouwbaarheid van ons personeel is een bron van rust voor de zaak, voor het team en voor onze klanten.
We zijn ervan overtuigd dat eten mensen aantrekt en service ervoor zorgt dat ze terugkomen!
We zijn allemaal onderling afhankelijke schakels in deze prachtige deugdzame keten die de restaurantsector is: restauranthouders, producenten, ambachtslieden, winkeliers, consumenten enzovoort.
Het is net zo onthullend voor het klimaat, de lokale productie en het sociaal-politieke leven.
Het is een etalage voor onze terroirs en we hebben zelfs de macht om verdwenen producten nieuw leven in te blazen door ze aan de wereld voor te stellen.
In de Elzas is onze culinaire identiteit geworteld in onze genen.
Het is onze missie om de culinaire diversiteit te vieren en te erkennen dat elke cultuur een waardevolle bijdrage kan leveren aan ons gedeelde gastronomische erfgoed.
Ik was zeer verheugd toen ik hoorde dat de Michelingids zijn sterrenceremonie naar de regio zou verplaatsen.
Met de steun van mijn collega’s hebben we een aanvraag ingediend om de ceremonie in de Elzas te organiseren. Afgelopen maart konden we 48 uur lang het volledige potentieel van onze regio laten zien aan de 680 sterrenchefs uit heel Europa die het evenement bijwoonden, zodat ze de rijkdom van onze terroir, onze cultuur en onze gastronomie konden ontdekken.
Voor dit uitzonderlijke jaar hebben we ook evenementen opgezet om jong talent te ondersteunen en hen mogelijkheden voor financiële hulp te bieden.
Achter de sterren van de Michelingids gaan emoties, menselijke verhalen, knowhow en een enorme sociale lift schuil.
Ik weet hoe ver je kunt komen vanuit het niets!
Dit alles draagt bij aan de bekendheid van onze regio, die profiteert van een wereldwijde reputatie en directe spin-offs voor het toerisme – dat al goed is voor 57.000 banen en 8% van het lokale BBP!