Lascia che sia la natura a dettare le regole
Sono arrivato a Riedisheim all’età di 9 anni.
Io e i miei genitori ci siamo stabiliti a pochi passi dalla casa dei Kieny, senza avere idea del futuro che mi aspettava.
La mia mamma bavarese e il mio papà siciliano mi hanno trasmesso il senso della festa e lo spirito di famiglia che caratterizzano le nostre professioni nel settore alberghiero e della ristorazione in Alsazia.
Ho iniziato a lavorare nel ristorante per pagarmi gli studi e non l’ho più lasciato!
Dal 1850, la casa di Kieny si tramanda di padre in figlio.
Jean-Marc, mio marito, rappresenta la sesta generazione.
Ha iniziato affiancando il padre in cucina, mentre io lavoravo in sala con la madre.
Suo fratello Laurent, maître pâtissier, e sua moglie Martine, forniscono un prezioso supporto e gestiscono un negozio accanto.
Il leitmotiv della famiglia Kieny è sempre stato quello di rappresentare al meglio i prodotti locali.
Siamo veramente legati al gusto della terra e ci teniamo a valorizzare il più possibile i piccoli produttori locali.
Il trofeo Jean-Marc Kieny “L’Alsace recuisinée®”, presieduto da Olivier Nasti, fa parte di questo impegno.
Incoraggia gli studenti a fare del loro meglio per valorizzare la regione.
Gli chef che hanno lavorato con noi hanno sempre rispettato questa filosofia, tanto cara alla nostra azienda.
Il loro dinamismo, la loro creatività e le loro competenze tecniche hanno permesso al nostro locale di rinnovarsi rispettando il motto: “Per costruire il futuro della cucina, dobbiamo saper prendere il meglio dal passato e garantire la tradizione adattandola ai nostri tempi. In questo modo, il piacere della buona tavola rimane”. L’accoglienza che ricevi in un ristorante è altamente rappresentativa delle usanze regionali.
In un certo senso, sono gli ambasciatori della loro regione.
Al crocevia dell’Europa, l’Alsazia è una regione con una forte tradizione gastronomica.
Offriamo un’accoglienza calorosa perché amiamo compiacere e intrattenere e condividere le tradizioni di cui siamo così orgogliosi.
Per raggiungere questo obiettivo, lo spirito di famiglia in un team è essenziale.
Godere della reciproca compagnia, passare del tempo insieme, prendersi del tempo per fare un resoconto, sono tutti modi per preservare una vera coesione.
Tutti sono importanti se vogliamo andare avanti, per questo dobbiamo comunicare.
La fiducia, la solidarietà e la buona volontà sono le chiavi dell’armonia all’interno di un ristorante.
I nostri clienti percepiscono questa osmosi naturale e si sentono bene, proprio come a casa.
La felicità di una persona è la felicità di un’altra persona!
In sala da pranzo, devi saper essere presente e attento senza essere impositivo.
È altrettanto importante essere presenti quando gli ospiti se ne vanno e quando arrivano.
Adrien Stoff el, il nostro maître d’hotel e sommelier, ne è un ottimo esempio.
Negli ultimi 11 anni ha costituito un solido ponte tra la sala da pranzo e la cucina.
Sa come coordinarsi rimanendo umile, discreto e raffinato.
È un piacere lavorare con lui!
Abbiamo un ottimo lavoro.
I giovani che mi leggono devono capire che li stiamo ascoltando e che possono svilupparsi mantenendo la loro vita sociale e familiare. Le cose stanno cambiando e continueranno a muoversi nella direzione del benessere dei dipendenti.
Sono molto contento di vedere che le nostre intenzioni e i nostri valori sono condivisi dal maggior numero possibile di colleghi.
Restiamo orgogliosi della nostra regione e delle sue tradizioni e continuiamo ad aprirci a una maggiore condivisione e a un minore individualismo.
Sono convinto che dobbiamo mantenere una mentalità aperta per andare avanti e superare i confini.
Insieme siamo più forti.
