maandag: Gesloten
dinsdag: 07:30 – 22:30
woensdag: 07:30 – 22:30
donderdag: 07:30 – 22:30
vrijdag: 07:30 – 22:30
zaterdag: 07:30 – 22:30
zondag: Gesloten
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Een sterrenrestaurant dat zich richt op de essentie
Hier combineren nobele en ruwe materialen harmonieus: blootgestelde stenen, staal, hout en grote ramen die het licht binnenlaten, geven de warme toon aan van het gastronomische restaurant Aux Terrasses in Tournus, Bourgondië.
Amandine CARRETTE heeft deze gezellige plek bedacht, dicht bij de natuur en eenvoudig, als een terugkeer naar de essentie: strakke en trendy meubels, houten tafels zonder tafelkleed, die de designstukken van lokale keramiekkunstenaars benadrukken…
Het decor is gezet, tussen elegantie, soberheid en rust, om de gedurfde en duurzame keuken van Jean-Michel te ontdekken.
À emporter
Terrasse
Climatisation
Parking privé
Hij groeide op in de keukens van dit etablissement dat toen door zijn vader werd gerund, voordat hij beroemde restaurants ontdekte: Jean-Michel CARRETTE is bij Aux Terrasses thuis. Zijn vader kreeg in 1999 een Michelin-ster voor dit restaurant in het centrum van Tournus. De jonge Jean-Michel, gepassioneerd door koken, volgde een opleiding aan de hotelschool van Poligny, in de Jura, en vervolgde daarna zijn opleiding in gerenommeerde huizen: la Tour Rose in Lyon en la Maison Troisgros in Roanne.
In januari 2005, na het overlijden van zijn vader, nam Jean-Michel het familiebedrijf over en behield sindsdien de Michelin-ster: hij drukte toen zijn stempel, persoonlijkheid en creativiteit op Aux Terrasses, en leverde een instinctieve keuken, terwijl hij trouw bleef aan de gerechten die hij van zijn vader en de streek had geërfd, waarvan hij de beste producten sublimeert.
Een smakelijke, moderne en duurzame keuken die geprezen wordt door Le Fooding en Omnivore.
De keuken van Aux Terrasses wordt niet besproken of beschreven, maar verkend. Want ze is geografisch, topografisch.
Omdat aan de oorsprong van een gerecht altijd een product staat. Jean-Michel Carrette heeft zich weten te omringen met de beste lokale producenten. Met zijn handen in zijn terroir en zijn hoofd gericht op de oceanen, biedt hij ons gerechten die geweven zijn uit Seille, Montret, Bligny-sur-Ouche of zelfs Londen of Kyoto. Hij laat zijn inspiratie en talent spreken om elk product te sublimeren, te variëren, te combineren en voortdurend zijn gastronomische vocabulaire te vernieuwen.
Het menu verandert dagelijks, maar het essentiële blijft: verrassende smaakcombinaties, uitgewerkte textuurhuwelijken, allemaal ondersteund door een altijd perfecte beheersing van de kooktechnieken.
In de keuken heeft Jean-Michel ervaring en jeugdigheid weten te combineren. Hij wordt bijgestaan door Pascal en Victor, trouwe veteranen uit de tijd van zijn vader, en meer recentelijk door Anthony en Julien. Een knowhow die zich dagelijks vertaalt in specialiteiten van weleer die handig samengaan met de innovaties van Jean-Michel en zijn brigade.
