Maandag: Gesloten
Dinsdag: 07:30 – 22:30
Woensdag: 07:30 – 22:30
Donderdag: 07:30 – 22:30
Vrijdag: 07:30 – 22:30
Zaterdag: 07:30 – 22:30
Zondag: Gesloten
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Een restaurant met Michelin-ster dat zich richt op de essentie
Hier komen edele, ruwe materialen harmonieus samen: zichtbare stenen, staal, hout en grote ramen die veel licht binnenlaten, zetten de warme toon voor het gastronomische restaurant Aux Terrasses in Tournus, Bourgondië.
Amandine CARRETTE stelde zich deze gezellige plek voor, dicht bij de natuur en in alle eenvoud, als een terugkeer naar de essentie: verfijnd en trendy meubilair, houten tafels, zonder tafellakens, met de nadruk op designstukken van lokale keramiekkunstenaars…
Het decor is ingesteld, tussen elegantie, soberheid en rust, om de gedurfde en duurzame keuken van Jean-Michel te ontdekken.
À emporter
Terrasse
Climatisation
Parking privé
Hij groeide op in de keukens van dit etablissement van zijn vader, voordat hij gerenommeerde restaurants ontdekte: Jean-Michel CARRETTE is thuis in Aux Terrasses. Zijn vader kreeg in 1999 een Michelinster in dit etablissement in het centrum van Tournus. De jonge Jean-Michel, die gepassioneerd was door koken, volgde zijn opleiding aan de hotelschool van Poligny in de Jura, voordat hij zijn leertijd voortzette in gerenommeerde etablissementen zoals de Tour Rose in Lyon en Maison Troisgros in Roanne.
In januari 2005, na het overlijden van zijn vader, nam Jean-Michel het familierestaurant over en sindsdien is hij bekroond met een Michelinster. Hij heeft zijn eigen stempel, persoonlijkheid en creativiteit op de terrassen gedrukt en levert een keuken op basis van instinct, terwijl hij vasthoudt aan de gerechten die hij van zijn vader heeft geërfd en de lokale producten, waarvan hij het beste sublimeert.
De gastronomische, moderne en duurzame keuken wordt geprezen door Fooding en Omnivore.
Over de keuken van Aux Terrasses kun je niet praten of schrijven, die moet je ontdekken. Omdat het geografisch, topografisch is.
Want achter elk gerecht zit altijd een product. Jean-Michel Carrette heeft zich omringd met de beste lokale producenten. Met zijn handen in het land en zijn hoofd naar de oceanen, biedt hij ons gerechten uit Seille, Montret, Bligny-sur-Ouche, Londen en Kyoto. Hij laat zijn inspiratie en talent spreken, sublimeert en combineert elk product en vernieuwt voortdurend zijn gastronomische vocabulaire.
Het menu verandert dagelijks, maar het belangrijkste blijft hetzelfde: verrassende combinaties van smaken, uitgebreide combinaties van texturen, allemaal ondersteund door een meesterschap in koken dat altijd precies goed is.
Naast hen in de keuken heeft Jean-Michel ervaring en jeugdigheid weten te combineren. Hij wordt vergezeld door Pascal en Victor, trouwe knarren uit de tijd van zijn vader, en meer recent door Anthony en Julien. Deze knowhow wordt elke dag weerspiegeld in de specialiteiten van weleer die vakkundig samengaan met de innovaties van Jean-Michel en zijn team.
