Lunes: Cerrado
Martes: Cerrado
Miércoles: 09:00 – 23:00
Jueves: 09:00 – 23:00
Viernes: 09:00 – 23:00
Sábado: 09:00 – 23:00
domingo: 12:00 – 16:00
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Por el respeto a las personas y al medio ambiente
Bajo la dirección de Caroline y Jérôme Koehler, el Auberge du Cheval Blanc es un restaurante gourmet apegado a su terruño y al consumo responsable.
Una posada con una sutil mezcla de amabilidad y refinamiento.
Un restaurante que pone el acento en los productores locales, los productos de temporada y los productos excepcionales. Bienvenido al Auberge du Cheval Blanc.
Esta posada familiar, que lleva acogiendo huéspedes en Westhalten desde 1785, es miembro de las Étoiles d’Alsace, así como de la red profesional L’Alliance des Cuisiniers, comprometida con el intercambio y la educación del gusto, y con el pago de un salario justo a los productores. L’Alliance des Cuisiniers organiza un amplio abanico de actos de convivencia para gourmets y curiosos. Ante todo, ofrecemos una cocina generosa, festiva, delicada e innovadora que respeta el terruño que es el alma de Alsacia. Jérôme Koehler es el referente de Alsacia y se toma muy en serio su papel.
Cadre exceptionnel
À emporter
Un restaurante “bueno, limpio y justo” en Westhalten
El chef David Hoffer destaca los productores locales, las temporadas y los productos excepcionales. Y si el producto no es local, cuenta una historia. Siempre respetando el terruño y el consumo responsable. Así, el chef te invita a descubrir el foie gras en 3 platos según Gilbert Koehler. Una degustación de foie gras de la granja Schmitt en Bischoffsheim, reconocida en toda la región por su cría de gansos, patos y gallinas negras de Alsacia. El foie gras se escalfa, se sofríe con frutas de temporada y en un dúo de tostadas cocidas y crudas con flor de sal. Combina divinamente con un Clos Zwingel 2016 Pinot Gris de Domaine Léon Boesch.
Slow Food: la alianza de los cocineros
Slow Food reúne varias redes de benefactores. En concreto la Alliance des Cuisiniers , una red de profesionales que trabajan en la educación del gusto a través de su actividad. Así, el Auberge du Cheval Blanc de Westhalten es uno de esos actores locales que defienden los valores del “bueno, limpio y justo”. Cada año nacen nuevos proyectos en Francia y en todo el mundo. El objetivo es concienciar a la población ya los profesionales de la restauración. Como puedes imaginar, Jerome Koehler es muy activo en el campo de Slow Food. Esta es también la razón por la que es el referente de Haut-Rhin.
Tiempo de juego
Jérôme Koehler es tan apegado a su tierra como amante de las historias relacionadas con la gastronomía. Hare à la Royale, deshuesada, rellena y cocinada durante mucho tiempo, permitió a Luis XIV disfrutar de la caza sin masticar demasiado. En el Auberge du Cheval Blanc, el chef David Hoffer elabora esta liebre de caza local, rellena de foie gras y trufas, que realza con una mítica salsa ligada a la sangre. Pinot Noir “V” Clos St Landelin, un vino muy potente y animal, completa esta experiencia culinaria de temporada.
