Warning: foreach() argument must be of type array|object, string given in /var/www/vhosts/foodandgood.fr/httpdocs/wp-content/plugins/foodandgood/includes/templates/etablissement.php on line 58
Maandag: Gesloten
Dinsdag: 19:00 – 21:00
Woensdag: 19:00 – 21:00
Donderdag: 19:00 – 21:00
Vrijdag: 19:00 – 21:00
Zaterdag: 19:00 – 21:00
Zondag: Gesloten
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Een gastronomische tussenstop
Ontdek gastronomisch restaurant Le Royal, met een voortreffelijke keuken in een elegante, verfijnde omgeving.
Welkom in de culinaire wereld van chef-kok Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France 2015. Hij heeft deze heerlijke reis voor je bedacht, samen met patissier Claire Santos Lopes. In de eetzaal, een ballet georkestreerd door Grégory Charlier, en uw glaswerk gecharmeerd door de mooiste flessen van Philippe Marques, Hoofd Sommelier.
Dit luxe hotel, een soort hedendaags amfitheater van lichtgekleurde stenen, omarmt de hellingen van de Champagne wijngaarden. Opgedragen aan deze nectar, met zijn gepatineerde vergulde plafond en monumentale kroonluchter gemaakt van 36 amberkleurig geblazen glazen bubbels, doet de kamer ook denken aan Napoleon, die een tussenstop maakte in deze voormalige herberg. De ideale omgeving voor een gastronomische keuken van topklasse.
Cadre atypique
Terrasse
Parking à proximité
Als leerling van chef-kok Alain Ducasse, een inwoner van de Vendée die in 2015 werd uitgeroepen tot Meilleur Ouvrier de France, trekt deze liefhebber van de natuur, goede producten en de bruisende Champagne voor het eerst naar de regio: nieuwsgierig en gretig om het beste naar boven te halen uit dit uitzonderlijke land waar hij altijd al van heeft gehouden.
Om te beginnen zullen de prachtige langoustines uit het kastje, overtroffen door de essentie van de koppen, smullen van gekarameliseerde pinda’s met specerijen.
Bretonse abalone zwetend in zeewier wordt verwend met brocoletti en geconserveerde Menton-citroen. In zeewater gepocheerde zeebaars flirt met een kaviaarbloem en ravioli van zeesla. De Saint-Pierre gekookt in dampen van wijnranken en overgoten met een rasp van rode wijndroesem wordt betoverd door gnocchi van waterkers.
Miéral’s gebraden duif krijgt vleugels met zijn knapperige offaltis met citroen en zijn gereduceerde sap met rode Kampot peper.
In de afdeling desserts legt Claire Santos Lopes, die haar stijl verfijnde bij Yann Couvreur, Nicolas Paciello en Johanna Le Pape, zich toe op “instinctief patisserie maken”. Ze combineert emoties en technieken en biedt de gasten van Royal Champagne desserts per bord aan.
Claire Santos Lopes brengt een moderne, heldere, toegewijde en vrouwelijke visie op patisserie. Op 30-jarige leeftijd geeft deze zoetmagiër de voorkeur aan verantwoorde en minder zoete creaties. Het bewijs is te vinden in haar aardbeien uit Aulnay-sur-Marne, geconserveerd in hun eigen sap en gesublimeerd door jeneverbessenijs en pinot noir sap, of haar rabarber uit de Baai van de Somme, getranscendeerd door vlierbloemen en vers geitenkaasijs.
