Winkelen :
- Woensdag: 10:00 – 18:00
- donderdag: 10:00 – 18:00
Bar :
(opening in juli 2024…)
- donderdag: 10:00 – 22:00
- Vrijdag: 10:00 – 22:00
- Zaterdag: 10:00 – 22:00
Bezoeken :
(alleen op afspraak)
Cursussen brouwen :
boek direct op mijn WeCanDoo pagina
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Brasserie du Vallon, in 2016 opgericht door Quentin Mangel in Steinbach, is nu gevestigd in Bollwiller, in het hart van de Haut-Rhin regio van de Elzas. Quentin brouwt zelf een bescheiden 120 hectoliter per jaar en concentreert zich daarbij op ecologische en innovatieve brouwmethoden.
De brouwerij biedt ook seizoensbieren en bieren op basis van lokale kruiden, maar ook zure fruitbieren en bruisende meads of barrique bieren/hydromels. Recepten worden vernieuwd afhankelijk van het seizoen en de inspiratie, zodat er een constante diversiteit is en aanpassing aan lokaal beschikbare ingrediënten.
Quentin deelt ook zijn expertise door consultancy, training en engineering aan te bieden om andere brouwers te helpen bij het opzetten en ontwikkelen van hun eigen brouwprojecten. Sinds 2018 heeft hij geholpen bij de oprichting van verschillende brewpubs en microbrouwerijen in de regio.
Brasserie du Vallon onderscheidt zich door zijn brouwmethode, die in Frankrijk en vooral in de Elzas nog zelden wordt gebruikt: rauwe bieren. Deze bieren worden normaal gebrouwen, maar tijdens de volgende stap, het hoppen, komen ze nooit boven de 80°C: dit vermijdt de lange kookfase die zo typisch is voor moderne bieren.
Deze minder energie-intensieve techniek produceert zachtere, minder bittere bieren met behoud van rijke, complexe aroma’s. De bieren worden vervolgens gefermenteerd met een rustieke gist genaamd kveik, wat betekent dat koude kamers en verwarmingssystemen in alle seizoenen overbodig zijn, wat een milieuvriendelijke aanpak bevordert.
(als bonus, voor ecologische consistentie: zoveel mogelijk lokale ingrediënten, voorkeur voor biologische ingrediënten, geen export buiten de regio, meer en meer logistiek per fiets, hergebruik van glazen flessen, recycling van gebruikt graan tot veevoer in het volgende dorp…)
