Elzas terroir gevangen in elke druppel
La Vinaigrerie des Gourmets, gelegen in het charmante dorpje Gundolsheim aan de voet van de Elzasser wijngaarden, belichaamt de essentie van lokale gastronomie en liefde voor het land. Gepassioneerd door gastronomie en fervente aanhangers van de producten uit onze streek, wilden de oprichters het typische karakter van de Elzasser druivensoorten vastleggen in een assortiment originele, authentieke azijnen.
La Vinaigrerie onderscheidt zich door zijn ambachtelijke aanpak en respect voor traditie. Het acetificatieproces, dat wijn omzet in azijn, is afhankelijk van een bacterie die van nature aanwezig is in de lucht, genaamd mycoderma aceti. Deze bacterie bindt de zuurstof aan de alcohol op het oppervlak en vormt zo een zogenaamde azijnmoeder. Dit delicate en precieze proces vereist vele maanden rijping in eikenhouten vaten om een azijn van hoge kwaliteit te produceren.
Het onderscheidt zich door het exclusieve gebruik van biologische Elzaswijnen om zijn azijnen te maken. Deze aanpak behoudt het typische karakter van Elzasser wijnen, die gemaakt worden van één druivensoort, in overeenstemming met de wijntradities van de regio. Elzaswijnen, die wereldwijd bekend staan om hun kwaliteit, profiteren van een uitzonderlijk terroir en een droog, zonnig klimaat, ideaal voor het verbouwen van wijnstokken en het produceren van uitstekende wijnen. Zoals het gezegde luidt: “Goede azijn komt van goede wijn en een goede tijd”.
Het assortiment Vinaigrerie des Gourmets bestaat uit twee hoofdvariëteiten:
Alsace wijnazijn wordt gemaakt van specifieke druivensoorten uit de regio, dus elke fles heeft de kenmerken van elke wijn. Deze azijn mengt zich subtiel met gerechten, met respect voor dezelfde harmonie als de Elzas-wijn en voegt een verfijnde en smakelijke toets toe aan de keuken.
Alsamico azijn wordt geproduceerd door middel van een ander proces. Gemaakt door het langzaam koken van de druivenmost, concentreert het de smaken als het water verdampt, waardoor alleen de essentie van de druif overblijft – een echt elixer. Deze azijn, het resultaat van geduld en traditionele knowhow, is een concentraat van edele ingrediënten en biedt een onvergelijkbare diepte en aromatische rijkdom.
De filosofie van Vinaigrerie des Gourmets is gebaseerd op respect voor traditie en het benadrukken van het terroir van de Elzas. Door azijn aan te bieden die uitsluitend is gemaakt van biologische Elzaswijnen en met behulp van traditionele productiemethoden, zet de azijnfabriek zich in voor kwaliteit en authenticiteit. Deze aanpak is niet alleen een eerbetoon aan de Elzasser wijnbouw, maar ook een garantie voor fijnproevers die op zoek zijn naar uitzonderlijke producten.
