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El terruño de Alsacia capturado en cada gota
La Vinaigrerie des Gourmets, situada en el encantador pueblo de Gundolsheim, al pie de los viñedos alsacianos, encarna la esencia misma de la gastronomía local y el amor a la tierra. Apasionados de la gastronomía y fervientes defensores de los productos de nuestra región, los fundadores querían captar el carácter típico de las variedades de uva alsacianas a través de una gama de vinagres originales y auténticos.
La Vinaigrerie destaca por su enfoque artesanal y su respeto a la tradición. El proceso de acetificación, que transforma el vino en vinagre, se basa en una bacteria presente de forma natural en el aire, llamada mycoderma aceti. Esta bacteria une el oxígeno al alcohol de la superficie, formando lo que se conoce como madre de vinagre. Este proceso delicado y preciso requiere muchos meses de maduración en barricas de roble para producir un vinagre de gran calidad.
Destaca por utilizar exclusivamente vinos ecológicos de Alsacia para elaborar sus vinagres. Este enfoque preserva el carácter típico de los vinos alsacianos, que se elaboran a partir de una sola variedad de uva, de acuerdo con las tradiciones vitivinícolas de la región. Los vinos de Alsacia, famosos en todo el mundo por su calidad, se benefician de un terruño excepcional y de un clima seco y soleado, ideal para el cultivo de la vid y la producción de vinos excelentes. Como dice el refrán: «De buen vino y buen tiempo, buen vinagre».
La gama Vinaigrerie des Gourmets incluye dos variedades principales:
El vinagre de vino de Alsacia se elabora con las variedades de uva específicas de la región, por lo que cada botella tiene las características de cada vino. Este vinagre se mezcla sutilmente con los platos, respetando la misma armonía que la comida y el vino de Alsacia, añadiendo un toque refinado y sabroso a la cocina.
El vinagre alsámico se produce mediante un proceso diferente. Producido mediante la cocción lenta del mosto de uva, concentra sus sabores al evaporarse el agua, dejando sólo la esencia de la uva: un auténtico elixir. Este vinagre, fruto de la paciencia y del saber hacer tradicional, es un concentrado de ingredientes nobles, que ofrece una profundidad y una riqueza aromática incomparables.
La filosofía de la Vinaigrerie des Gourmets se basa en el respeto a la tradición y la valorización del terruño alsaciano. Al ofrecer vinagres elaborados exclusivamente con vinos ecológicos de Alsacia y utilizando métodos de producción tradicionales, la fábrica de vinagre apuesta por la calidad y la autenticidad. Este enfoque no es sólo un homenaje a la viticultura alsaciana, sino también una garantía para los amantes de la gastronomía que buscan productos excepcionales.
